清湯牛腩面是一道簡單的家常菜，所用材料為牛筒子骨、牛腩、全蛋面、大蒜、香菜各適量。
基本介紹
- 中文名：清湯牛腩面
- 牛腩：500克
- 牛筒子骨：、500克
- 調料：料酒、鹽、雞精各適量。
原料：,做法：,要點：,
原料：
全蛋面、大蒜、香菜各適量。
配料：
八角1個、花椒10粒、草果1個、蘋果半個、白蘿小半個、蔥姜適量。
做法：
1、將牛腩（不用切，大塊下鍋）與牛筒子骨焯水（冷水入鍋後洗淨）。蘋果與蘿蔔切片；
2、燉鍋內重新放水，放入牛腩與牛筒子骨，大火燒開後撇盡浮沫，調入料酒，加入全有的配料，改小火，燉2小時；
3、取出牛腩，改切成小塊；取出其它所有的配料，棄之不用；
4、將牛腩重新放加鍋中，加鹽、雞精調味，再燉20分鐘即可；
5、將麵條煮熟，放入大碗中，加入湯、肉，撒入大蒜與香菜末；
6、吃時，可根據個人口味配以以及辣椒油。
要點：
1、浮沫一定要撇乾淨，這樣才能保證湯色澄清；
2、牛肉不要切小塊後再燉，先大塊燉，再取出改小塊，這樣的肉比較嫩。
3、加蘋果的目的是更好地去除牛肉的異味，並使湯中有果香。
