清湯圓子

清湯圓子<是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。清香嫩滑，湯甜，肉鬆，適合老年人和幼童食用。把黃花、木耳用清水泡漲淘洗乾淨，再用清水浸泡備用。冬粉洗淨，用水漲發透。豬肉用刀剁成茸，剔去筋纏，盛於碗內。姜、蔥洗淨切細剁成細末拌入肉內，再加胡椒粉、雞蛋、鹽、生粉水攪拌均勻。時菜灼熟備用。燒滾上湯，用手將肉餡擠成直徑2．5厘米的丸子下入鍋中，再放入鹽、醬油、味素，冬粉、黃花、木耳濾去水放入湯中；同時放入時菜，淋入香油即可。

基本介紹

• 中文名：清湯圓子
• 主要食材：豬內，雞蛋
• 分類：家常菜
• 口味：甜，鹹，鮮

清湯圓子

·配 料: 豬肉(肥三瘦七)500克。雞蛋1隻，黃花20克，木耳10克，冬粉300克，時菜200克，醬油1湯匙，上湯5杯，姜、蔥、生粉各適量，香油、胡椒粉少許。

清湯圓子[圖]

·操 作: ①將黃花、木耳用清水泡漲淘洗乾淨，再用清水浸泡備用。冬粉洗淨，用水漲發透。

②豬肉用刀剁成茸，剔去筋纏，盛於碗內。姜、蔥洗淨切細剁成細末拌入肉內，再加胡椒粉、雞蛋、鹽、生粉水攪拌均勻。時菜灼熟備用。

③燒滾上湯，用手將肉餡擠成直徑2．5厘米的丸子下入鍋中，再放入鹽、醬油、味素，冬粉、黃花、木耳濾去水放入湯中；同時放入時菜，淋入香油即可。

·營養價值

: 豬肉 - 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛...【所有豬肉菜譜】

木耳 - 黑木耳，又名木蛾、樹雞、雲耳、耳子等，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，...【所有木耳菜譜】

·所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】

食材

• 原料：豬肉半斤、小青菜半斤、雞蛋一個
  
• 輔料：鹽，生抽，味素，蔥姜
  

方法/步驟

1. 豬肉使用有精有肥的。蔥姜洗淨備用。青菜洗淨備用。
   
2. 手工把肉剁成肉泥，在剁肉過程中，加入姜蒜，白酒，1/3勺鹽。
   
3. 加入半勺生抽，提色。在剁碎的肉泥中，假如一個雞蛋。順時針攪拌均勻。
   
4. 鍋中倒入開水，放入蔥姜和少許鹽。
   
5. 水開後關中小火，拿一個湯勺取一小團肉末，然後用湯勺和手反覆翻動做成肉圓。
   
6. 肉圓下鍋後，用勺子撇去浮末。
   
7. 圓子燒開後，放入洗淨的青菜。大火燒開，放入適當雞精。
   
8. 裝入小碗中。