清油餅

外酥里嫩，香甜適口，絲細如髮，一抖即散。是太原地區傳統的風味小吃，也是筵席上常用的甜點之一。色澤金紅，口感酥脆，味道略甜。

基本介紹

• 中文名：清油餅
• 分類：餅
• 口味：外酥里嫩，香甜適口
• 主要食材：白面
• 輔料：白糖、香油、水

食品用料

【主料】

白面500克。

【輔料】

白糖100克，香油150克，水300克。

製作方法

做法一

1.將白面放入盆內，加水(水溫：冬熱、夏涼、春秋溫)打起穗子，摻入白糖，揉勻揉光，蘸水扎軟，蓋濕潔布稍餳。

2.面餳後，上案搓成條，照拉麵方法，雙手晃勻後拉成1024根麵條(10扣)均勻地鋪在案板上，刷上油，捲成長條，切成小段（每段水面重約80克），用手再稍拉長盤旋起來壓成扁圓餅形，放在鐺子上淋入香油，翻轉煎烙7—8分鐘(邊烙邊上油)，使兩面呈金黃色時鏟入盤內即成。

做法二

【原料】：麵粉500克、白糖100克、水適量、菜籽油適量。

【製作方法】：1．將抗訴原料拌在一起（菜籽油除外），和成麵團備用。

2．將和好的面略餳一會兒，運用抻面的手法將其拉至九扣以上，然後平鋪在案板上，用涮子涮上適量的油並用刀將其分割成小段，再盤成餅坯做成生坯。

3．將加工好的生坯放入餅檔，烙至兩面呈金紅色即好。