清和元頭腦

清和元頭腦是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、長山藥、黃芪、良姜八宗物品混合煮成的不稠不稀的湯，故又稱作為八珍湯。在吃頭腦時，還要佐以醃韭，作為藥引。 頭腦實質上是一種用以滋補的醫療食品。羊肉味甘性熱，補虛開胃；藕根清熱化痰；山藥補脾除濕；黃芪味甘性溫，補脾健肺；良姜味辛性熱，溫中下氣，暖胃消食。這些配合在一起，就組成了一劑溫補而不膩，清薄而可口的藥餌。人們清晨起來喝上一碗頭腦，既充飢活血，又取得了滋補之效。

基本介紹

• 中文名：清和元頭腦
• 又稱：八珍湯
• 原料：羊肉、羊髓、酒糟、煨面
• 功效：充飢活血

歷史由來

太原的頭腦是明末清初的“仙醫”傅山發明的，傅山字青主，太原人，是一位具有強烈的愛國主義精神和民族氣節的抗清志士。在明朝滅亡之後，清兵鐵騎蹂躪中原廣大的漢族人民，傅山堅決不向暴力低頭，一生奔波於抗清的事業，他見中原人民體質較弱，就決心利用自己的醫道之長，幫助人民強身健體，以抗擊清朝的殘酷統治。在這個想法指導下，他把腦筋動到了家鄉人民愛吃的“頭腦”上。經過他的改進，確定了太原頭腦的八味配方。

傅山不僅精於醫道，而且擅長書法。他在發明了太原頭腦之後，還特地給這家經營頭腦的飯館題寫了店招：清和元，在這三個大字的上邊又寫了一行小字：“頭腦雜割”，合起來就是“頭腦雜割清和元”。這不是一個簡單的店招，它具有深刻的含意。在明朝之前，有蒙古族建立的元朝，在明朝之後，有滿洲建立的清朝，這兩個王朝都實行對漢人的民族歧視政策，統治也很殘暴，傅山寫的這塊店招，就是時刻提醒人們，要宰割清和元統治者的頭，堅持民族氣節，這便是太原頭腦的來歷，也是“清和元”命名的由來。

把“頭腦”當做食品的名稱，大約始於十四世紀末由（元朝末至明朝初）。《水滸》中有“趕碗頭腦”的話，足可見那個時期，社會上已經有了賣頭腦的飯館。當時的頭腦用什麼材料，如何做法，我們還不夠清楚。

配料簡介

傅山在頭腦中也配了兩味草藥——黃芪和良姜，這是頭腦與別的飲食不同之處。

黃芪味甘、性溫，功能是補脾胃、三焦而健肺，體氣虛弱者用之最有效。產于山西綿山者，溫補力強，叫做綿芪，良姜味辛、性熱，有溫中、下氣、消食等作用，醫家療胃病用良姜治外寒、乾薑治內寒。良姜產於廣東高州（原府治在今廣東茂名）者質量最佳，叫做高良姜。傅山加配這兩種草藥，就是為了預防和治療脾虛胃寒。

頭腦可以說是一種滋補劑。除頭腦一定是在早晨，越早越好；從前的飯館，都是在清晨掛上燈籠賣頭腦的。這對就餐者來說，等於進行一陣晨間運動，既有滋補之效，又取鍛鍊之功，一舉而兩得，這正是傅山發明頭腦的主要用意。由於輾轉傳播，頭腦生意曾擴展到歸綏（今內蒙古呼和浩特）一帶。

頭腦從表面上看去，只是一碗不稠不稀的糊湯里泡著幾塊羊肉。因之也有人叫“頭腦湯”。其實頭腦的成分還是比較多的，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒過的麵粉）、藕根、長山藥，連同黃芪、良姜總計八宗，叫做八珍場。吃的時候，佐以醃韭，好像是藥引子。

羊肉味甘、性熱，有補虛、開胃的作用，自醫聖張仲景就用它治寒疝腹痛和產後腹中不舒，這正是由於它能夠溫脾緩中的緣故。羊肉配以清熱化痰的藕和補脾除濕的山藥，就成了一劑溫補而不膩、清醇而可口的藥餌（傅山先生好用藥解二字，就是摻藥物於食品、憑食物祛病保健）。

發展狀況

傅山先生擅書法，有人稱讚他是清朝初年第一寫作家。他給經營頭腦、雜割的這家飯館題了“清和元”三個大字的牌匾，三個大字的上邊又寫了“ 頭腦雜割”一行四個小字 。傅山是一位具有強烈愛國思想的愛國主義者，他熱愛以朱元璋為正統的明朝，反對清朝和元朝（特別是清朝）的皇帝，他取頭腦之名就是要讓大家雜割清和元的頭腦，讓人們天亮前打著燈籠前來是取天不欲明人慾明之意。

清和元在百餘年前 ，由陽曲回族朵家經營 ，地址在太原南城區南倉街。建國後擴大營業，移到今天的新址——一橋頭街。每年一過國慶，頭腦便上市，許多人慕名而來、生意極好。