基本介紹
- 中文名：淮杞黃精燉乳鴿
- 主料：淨膛乳鴿
- 配料：冬筍片水發香菇
- 調料：紹興黃酒 大蔥段 老薑片香葉等
食材明細,做法,溫馨提示,
食材明細
主料：
淨膛乳鴿一隻 350克
草藥：
枸杞子 10克
淮山藥片 25克
黃精 2-3克
配料：
冬筍片 30克
水發香菇 30克
調料：
紹興黃酒 30克
大蔥段 30克
老薑片 15克
香葉 1片
鹽 2克
雞粉 2克
白鬍椒粉 1克
清水 1500ml
做法
1、把淨膛洗淨的乳鴿和香菇、冬筍下入開水鍋中氽燙5分鐘，氽燙時水中放入適量黃酒去除鴿子的異味。
2、氽燙好後撈出備用。
3、另起一隻湯鍋注入熱水放入氽燙好的乳鴿、香菇和冬筍。
4、然後再放入蔥段、薑片和一片香葉。
5、蓋上鍋蓋煮開。
6、湯燒開後，鍋中倒入少許紹酒，然後改用小火慢燉30分鐘。
7、燉30分鐘後撈出裡面的香菇和冬筍放進一隻大的燉盅里墊底鋪平。
8、燉盅里再放入淮山藥片、枸杞和黃精。
9、然後撈出乳鴿放入燉中。
10、把煮鴿子的湯再次燒開用勺撇淨裡面的浮油。
11、湯撇淨浮油後開始調味，裡面放入少許紹酒、精鹽和雞粉。
12、再撒入少許胡椒粉。
13、把調好味的鴿湯注入燉盅里。
14、然後蓋好燉盅的蓋子把燉盅放入蒸籠里。
15、蒸籠的水燒開後改用中火蒸60分鐘。
16、鴿湯蒸60分鐘後取出，然後連同燉盅一起上桌。
17、吃的時候用湯勺分餐即可。
溫馨提示
1、在處理乳鴿時要從鴿子的背部切開，掏淨裡面的心肺等雜物，然後用清水浸泡30分鐘洗淨，這樣可去除鴿子的血腥味。任何用來煲湯的肉類原料，建議，都要用清水浸泡過洗淨，這樣可保持湯的鮮美。
3、煲湯或燉湯一定要時間夠久，使原料軟爛而完整，燉的時間久才會使大量的胺基酸揮發出來，湯中的胺基酸越多湯的味道會越鮮美，時間掌握在90分鐘至180分鐘為宜，而有些原料還要久一些。燉湯不建議使用高壓鍋。
