淮杞燉羅乳鴿

淮杞燉羅乳鴿是一道以淨膛乳鴿350克、枸杞子10克、淮山藥片25克、北芪3克、冬筍片30克、香菇30克為主材的湯類滋補菜餚名，滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。

基本介紹

• 中文名：淮杞燉羅乳鴿
• 主要食材：淨膛乳鴿一隻、350克枸杞子10克、淮山藥片25克、北芪3克
• 分類：粵菜
• 配料：冬筍片30克、香菇30克

原料

調料；紹興黃酒30克、大蔥段30克、老薑片15克、香葉1片、鹽2克、雞粉2克、白鬍椒粉1克、清水1500ml。

做法

1、把淨膛洗淨的乳鴿和香菇、冬筍下入開水鍋中氽燙5分鐘，氽燙時水中放入適量黃酒去除鴿子的異味，氽燙好後撈出備用；

乳鴿

2、另起一隻湯鍋注入熱水放入氽燙好的乳鴿、香菇和冬筍，然後再放入蔥段、薑片和一片香葉，蓋上鍋蓋煮開；

3、湯燒開後，鍋中倒入少許紹酒，然後改用小火慢燉30分鐘，燉30分鐘後撈出裡面的香菇和冬筍放進一隻大的燉盅里墊底鋪平；

4、燉盅里再放入淮山藥片、枸杞和黃精，然後撈出乳鴿放入燉中，把煮鴿子的湯再次燒開用勺撇淨裡面的浮油；

5、湯撇淨浮油後開始調味，裡面放入少許紹酒、精鹽和雞粉，再撒入少許胡椒粉；

6、把調好味的鴿湯注入燉盅里，然後蓋好燉盅的蓋子把燉盅放入蒸籠里，蒸籠的水燒開後改用中火蒸60分鐘；

7、鴿湯蒸60分鐘後取出，然後連同燉盅一起上桌，吃的時候用湯勺分餐即可。

溫馨提示

1、在處理乳鴿時要從鴿子的背部切開，掏淨裡面的心肺等雜物，然後用清水浸泡30分鐘洗淨，這樣可去除鴿子的血腥味。任何用來煲湯的肉類原料，建議，都要用清水浸泡過洗淨，這樣可保持湯的鮮美。

2、煲湯最好使用紹酒，比如，花雕酒、加飯酒或女兒紅都可以，用紹酒煲出的靚湯絕沒任何異味，而且湯會十分鮮美。

3、煲湯或燉湯一定要時間夠久，使原料軟爛而完整，燉的時間久才會使大量的胺基酸揮發出來，湯中的胺基酸越多湯的味道會越鮮美，時間掌握在90分鐘至180分鐘為宜，而有些原料還要久一些。燉湯不建議使用高壓鍋。

乳鴿是指孵出不久的小鴿子，即未換毛又未會飛翔者，肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。

1．將乳鴿宰殺(用悶殺法)，去毛，去內臟杞子分別浸泡回軟，洗乾淨。洗乾淨；淮山藥、枸
2．湯鍋放灶上加滿水，將乳鴿放入燒開，用勺去淨浮沫，調小火，加料酒、蔥姜上蓋燜燉2個小時，至乳鴿酥爛，加淮山藥和枸杞子，再燉約10分鐘，調入鹽和味素即成。
淮杞燉羅乳鴿的特點:湯清味醇、乳鴿酥爛。
提示:
1．淮山藥是山藥乾制後的製品，它與枸杞子一樣都有補腎益精之功效，在製作時一般要後放。
2．鴿子的營養較豐富，因而宰殺鴿子時多用燜殺法，即用手指壓住鴿子的鼻孔，使其窒息而死，儘量不放血，為防止去毛時皮破，可以用乾煺毛或溫水煺毛兩種方法。
3．燉制湯品時，為增香蔥、姜，儘可能地在去盡浮沫後再放。 4．制湯時一般鹽最後再放。

營養價值

鴿肉味鹹、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健，清肺順氣。對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環。乳鴿肉含有較多的支鏈胺基酸和精氨酸，可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。

適合人群

一般人都可食用。

特別適合腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者食用。