淮杞牛肉湯

準備工作

用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量

做法: (1) 旺火燒滾清水，下薑片、洗淨的牛肉，滾起後文火煲一小時放入其他材料，旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可

附註: (1) 牛肉洗淨後，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應挑粒大，乾身，結實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者

材料

淮山25克，杞子20克，蓮藕500克，牛肉250克，陳皮1角，紅棗4枚

功效

（一）由於淮山有補益脾胃、益肺滋腎的作用；杞子有滋補肝腎、益精明目的作用；陳皮可以理氣健脾、燥濕化痰；紅棗具有健脾補氣、補血養心安神的作用；牛肉有培補脾胃、補虛益氣、滋養強壯身體的作用，再配合益血生肌的蓮藕，使煲成的“淮杞蓮藕牛肉湯”具有健脾開胃、補血強身的功用。

（二）食生蓮藕和食熟蓮藕的功效並不相同。生蓮藕性味甘、寒，有清熱、涼血、散瘀的藥用功效；熟蓮藕性味甘、溫，有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的藥用功效。

先將蓮藕用清水洗乾淨泥污，切成塊狀；紅棗洗乾淨，去核；淮山、杞子、陳皮分別用清水浸洗乾淨；牛肉洗乾淨。將以上材料全部一齊放入瓦煲內，加入適量清水，先用猛火煲滾，然後改用中火繼續煲三至四小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。