淮揚菜圖文全解一百例

作品目錄

目錄
冷菜類
時花八碟
麗花泡菜
繡球萵筍
芙蓉魚片
玫瑰鵝脯
玉蘭蛋白
荷花番茄
牡丹酥蜇
菊花蝦生
天女散花
梅蘭花拼
酥蜇牡丹
玉色繡球
紅茄睡蓮
向日葵花
生魚芙蓉
鴨脯理菊
熗腰山茶
茭白蘭花
香舌月季
龍牙秋菊
瓊花盛開
涼拌魚皮
烤河鰻魚
香菜生仁
紅油海參
香炸藕夾
紅白腰片
如意蝦卷
紫羌虎尾
生羌蝦條
腐乳青蝦
紫香魚脯
中堡醉蟹
水晶蹄花
翡翠二絲
牡丹菜卷
雙黃鴨蛋
海河鮮類：
枸杞魚米羹
沙鍋鰱魚頭
清湯魷魚
春筍燒魚
雞火魚翅羹
汽鍋水仙露
光明對蝦炙
雙色魚卷
玉堂春色
錦楓取參
桂英掛帥
霸王別姬
運河躍龍舟
龍鳳呈樣
貴妃醉酒
遊園驚夢
宮燈雙昧
蟹黃扒翅
鴛鴦鮑魚
鴿蛋魚回魚唇
雞鴨禽蛋類：
楊梅芙雞
山藥鴨羹
燭光八寶翅
八寶鴨方
雲片竹蓀
豆苗山雞片
錦鳳還巢
肉類：
扒燒整豬頭
清燉獅子頭
――品酥肉
天麻智慧
蔬菜類：
商花燴素寶
梅嶺菜心
文忌豆腐
銀杏花菇
其它類：
百花映驅掌
酒糟密藕
碑亭避雨
野鴨菜飯
麵點類：
四喜蝦餃
三角油酥
乾菜包
蘿蔔紅燒賣
太君酥
如意涼卷
蛋黃酥
金玉良緣
清炸玉筍
玉脂長壽
梅花蒸餃
銀絲酥餅
蟹黃湯包
白雪鵝酥
御苑宴
揚州三頭宴
梅蘭宴
瓊花宴

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