《山東菜圖文全解一百例》是1994年中國旅遊出版社出版的圖書，作者是東方美食培訓學院。
基本介紹
- 書名：山東菜圖文全解一百例
- 作者：東方美食培訓學院
- ISBN：9787503209970
- 頁數：112
- 定價：55.00
- 出版社：中國旅遊出版社
- 出版時間：1994-12
- 裝幀：平裝
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
山東菜圖文全解一百例，ISBN：9787503209970，作者：東方美食培訓學院編
作品目錄
目錄
前言
冷菜拼盤：
錦雞英姿
鴛鴦戲水
喜鵲登梅
雙蝴蝶
金雞獨立
雄鷹展翅
鷸蚌相爭
牡丹花拼
松鶴延年
趵突泉春曉
孔雀開屏
百花齊放
魚類
五柳加吉魚
飛燕全魚
脯酥全魚
糖醋鯉魚
銀絲全魚
紅燜鱖魚
清蒸加吉魚
炸赤鱗魚
翡翠魚脯
紅燒划水
錦彩鱔絲
白扒裙邊
白扒魚卷釀口菜
山珍海味類
湯燕燕菜
百花燕菜
龍眼髮菜
御筆猴頭
白扒鮮魚翅
干貝菊花菇蟹
竦油鮮貝
雞汁干貝
竹影干貝
油爆鮮貝
繡球干貝
兩吃鮮貝
扒原殼鮑魚扇貝
桂花蝦餅爆雙卷
燒麥烏魚花
金魚秋蟬
雙色魷魚卷
油爆鮑脯
扒釀玉珠海參
氽西施舌
玉樹釀海參
油爆海螺
蟹黃海參
蔥燒海參
芙蓉蜈蚣海腸
紅燒果子狸
清湯全家福
蝦蟹類
炸板蝦
羅漢大蝦
三吃大蝦
菊花蟹肉
兩吃大蝦
拜龍魚蝦
炸蝴蝶蝦排
葵花琵琶蝦
三彩大蝦
檸檬海鮮沙拉
蔥姜肉蟹
炸蟹鉗
桔籃蝦仁
雞鴨肉蛋類
玉鳥鴿蛋
神仙鴨子
白松雞
蟲草鴨子
清湯雞脯蟹
一品鴨
八寶葫蘆鴨
水晶鴨掌
腰果辣雞丁
鍋燒鴨
炒雞絲
清蒸鴨條
香酥雞腿
雞腿鴿蛋
氽芙蓉黃管
芙蓉黃管釀□菜
魚香煎肉排
白扒明骨
荷包三鮮
金魚鴿蛋
蔥爆肉
扒肘子
蔬菜及其他
扒釀兩樣
太極素菜羹
蒲捧豆腐
清湯銀耳鴿蛋
奶湯蒲菜
扒蘆筍菜心
八寶南瓜罐
芙蓉桔柿
燒麵筋
冬瓜盅
豆腐箱子
拔絲金棗
金錢蘋果
脆皮鮮奶
冬瓜箱
扒釀菜心口蘑
後記
前言
冷菜拼盤：
錦雞英姿
鴛鴦戲水
喜鵲登梅
雙蝴蝶
金雞獨立
雄鷹展翅
鷸蚌相爭
牡丹花拼
松鶴延年
趵突泉春曉
孔雀開屏
百花齊放
魚類
五柳加吉魚
飛燕全魚
脯酥全魚
糖醋鯉魚
銀絲全魚
紅燜鱖魚
清蒸加吉魚
炸赤鱗魚
翡翠魚脯
紅燒划水
錦彩鱔絲
白扒裙邊
白扒魚卷釀口菜
山珍海味類
湯燕燕菜
百花燕菜
龍眼髮菜
御筆猴頭
白扒鮮魚翅
干貝菊花菇蟹
竦油鮮貝
雞汁干貝
竹影干貝
油爆鮮貝
繡球干貝
兩吃鮮貝
扒原殼鮑魚扇貝
桂花蝦餅爆雙卷
燒麥烏魚花
金魚秋蟬
雙色魷魚卷
油爆鮑脯
扒釀玉珠海參
氽西施舌
玉樹釀海參
油爆海螺
蟹黃海參
蔥燒海參
芙蓉蜈蚣海腸
紅燒果子狸
清湯全家福
蝦蟹類
炸板蝦
羅漢大蝦
三吃大蝦
菊花蟹肉
兩吃大蝦
拜龍魚蝦
炸蝴蝶蝦排
葵花琵琶蝦
三彩大蝦
檸檬海鮮沙拉
蔥姜肉蟹
炸蟹鉗
桔籃蝦仁
雞鴨肉蛋類
玉鳥鴿蛋
神仙鴨子
白松雞
蟲草鴨子
清湯雞脯蟹
一品鴨
八寶葫蘆鴨
水晶鴨掌
腰果辣雞丁
鍋燒鴨
炒雞絲
清蒸鴨條
香酥雞腿
雞腿鴿蛋
氽芙蓉黃管
芙蓉黃管釀□菜
魚香煎肉排
白扒明骨
荷包三鮮
金魚鴿蛋
蔥爆肉
扒肘子
蔬菜及其他
扒釀兩樣
太極素菜羹
蒲捧豆腐
清湯銀耳鴿蛋
奶湯蒲菜
扒蘆筍菜心
八寶南瓜罐
芙蓉桔柿
燒麵筋
冬瓜盅
豆腐箱子
拔絲金棗
金錢蘋果
脆皮鮮奶
冬瓜箱
扒釀菜心口蘑
後記
