淮揚水餃

餡心鮮嫩，皮薄湯清，清湯可口，江蘇風味。

基本介紹

• 中文名：淮揚水餃
• 分類：淮揚
• 口味：鮮美
• 主要食材：麵粉，豬瘦肉，雞蛋，蔥薑汁

原料

1、麵粉500克，豬瘦肉250克，雞蛋1隻，白糖2克，味素5克；

2、蔥薑汁150克，雞湯1500克，精鹽和胡椒粉各適量。

做法

1、將豬瘦肉剔淨筋膜，放在大塊肉皮上，用刀背捶松後剁成細蓉，與精鹽、白糖、味素和胡椒粉同放一盆內拌和，加入蔥薑汁拌勻攪上勁，放入冰櫃內，讓其漲潤一下後使用。

2、將麵粉放在案板上，中間扒一個小窩，磕入雞蛋，加入清水250克左右揉勻上勁，蓋上濕布讓其醒置片刻後，用麵杖擀成薄皮子(擀皮過程中，持續拍上澱粉，以防麵粉黏住)。

3、然後切成方型餃皮，包入餡料，斜角包成小餃狀。

4、鍋置火上，放入雞湯、精鹽和味素燒沸，盛入湯鍋內。隨即將小餃子下入沸水鍋內煮熟，撈入雞湯內即成。