鄉村風味特色小吃配方與製作是科技文獻出版社出版的書。
基本介紹
- 書名：鄉村風味特色小吃配方與製作
- ISBN：9787502338756
- 頁數：306
- 出版社：科技文獻出版社
- 出版時間：2003-1-1
- 裝幀：平裝
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
作 者：徐專紅 編著
出版時間：2003-1-1
版 次：1
字 數：250000
印刷時間：2003-1-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
包 裝：平裝
內容簡介
本書收集了鄉村風味頗具特色的小吃食品共160餘種，包括各種粽子、年糕、包子、餃子、餛飩、糯米飯糰、粉乾、餅、羹、湯等。每一種食品介紹了原料配方、材料準備、製作方法、食用方法、製作評點、營養評點等內容。其中最具特色的是對各種食品的營養價值進行點評，以便讀者可根據不同的人群、不同的營養需求選用不同的配方和製作方法。?
本書可供城鄉小飯館從業人員和小食品製作愛好者參考使用。
目錄
一、家常粽子??
（一） 豬肉粽子??
（二） 芝麻粽子??
（三） 板栗門栓粽子??
（四） 梅乾菜肉粽子??
（五） 子排粽子??
（六） 赤豆沙粽子??
二、 花色營養糯米飯??
（一） 土豆包心菜糯米飯??
（二） 毛芋大白菜葉糯米飯 ??
（三） 烏飯 ??
三、 花色糯米糰子 ??
（一） 鹹菜豆腐筍糰子??
（二） 茭白鹹菜肉糰子??
（三） 蘿蔔絲肉糰子 ??
（四） 鹹菜牛肉糰子 ?
四、 湯糰類 ??
（一） 蔥肉湯糰 ??
（二） 胡蘿蔔湯糰??
（三） 薑汁湯糰 ??
（四） 芝麻湯糰 ??
五、 實心湯糰??
（一） 香菇青菜炒湯糰 ??
（二） 雪菜冬筍炒湯糰 ??
（三） 糖炒湯糰 ??
六、 糯米麵餅類 ??
（一） 蘿蔔糯米麵餅 ??
（二） 素菜糯米麵餅 ??
（三） 雪菜糯米麵餅 ??
（四） 蘋果糯米麵餅 ??
（五） 綠豆沙糯米麵餅 ??
七、 粉乾類 ??
（一） 索粉乾（粉乾） ??
（二） 青椒肉絲炒粉乾 ??
（三） 大白菜肉絲炒粉乾??
（四） 蘿蔔絲炒粉乾 ??
（五） 小蔥肉絲炒粉乾 ??
（六） 豆瓣醬拌粉乾 ??
八、 燒粉乾類??
（一） 鹹菜牛肉燒粉乾??
（二） 薺菜燒粉乾 ??
（三） 腰花燒粉乾 ??
（四） 鱔魚燒粉乾 ??
九、 炒米飯 ??
（一） 蛋炒飯 ??
（二） 梅乾菜炒飯 ??
十、 炒年糕 ??
（一） 三月青炒年糕 ??
（二） 雞塊炒年糕 ??
（三） 螃蟹炒年糕 ??
（四） 芝麻白糖炒年糕??
十一、 燒年糕 ??
（一） 紅燒牛肉燒年糕??
（二） 金華火腿燒年糕??
（三） 清水煮年糕??
十二、 永康麥餅 ??
（一） 梅乾菜肉麥餅 ??
（二） 鹹菜肉麥餅 ??
（三） 鹹蘿蔔絲肉麥餅??
（四） 豇豆麥餅 ??
（五） 土豆麥餅 ??
（六） 蘿蔔絲蕎麥餅 ??
（七） 南瓜麥餅 ??
（八） 豆腐麥餅 ??
（九） 千層麥餅 ??
（十） 雞蛋麥餅 ??
（十一） 小麥餅 ??
（十二） 蘿蔔絲千張春餅 ??
十三、 煎餅 ??
（一） 玉米煎餅 ??
（二） 紅糖煎餅 ??
（三） 蔥煎餅（南方）??
（四） 毛芋煎餅 ??
（五） 鮮果煎餅 ??
（六） 糯米餡煎餅 ??
（七） 雜餡煎餅 ??
十四、 甜發餅 ??
（一） 蘋果甜發餅 ??
（二） 甜橙香甜發餅 ??
（三） 山楂甜發餅 ??
（四） 芝麻核桃香甜餅??
十五、 烤包子類 ??
（一） 蘿蔔絲肉烤包子 ??
（二） 鹹菜豆腐烤包子 ??
（三） 糯米飯餡烤包子（鹹味）??
（四） 糯米飯餡烤包子（甜味）??
（五） 包心菜烤包子（素包） ??
（六） 韭菜豆腐烤包子 ??
十六、 蒸包子類 ??
（一） 南瓜肉丁包子 ??
（二） 天津狗不理包子 ??
（三） 家常包子 ??
（四） 牛肉包子 ??
（五） 大白菜包子 ??
（六） 鎮江湯包 ??
（七） 山東包子 ??
（八） 吉林包子 ??
（九） 荷葉包子 ??
（十） 赤豆沙包子 ??
十七、 發糕 ??
（一） 早米發糕（一）??
（二） 早米發糕（二）??
（三） 麵粉發糕 ??
（四） 土糯米糕 ??
（五） 千層糕 ??
（六） 糖糕 ??
十八、 麻糍類 ??
（一）麻糍 ??
（二）米篩花 ??
（三）麻糍板 ??
十九、 手工年糕 ??
二十、 各類餡心的年糕果 ??
（一）芝麻年糕果 ??
（二）梅乾菜肉年糕果??
（三）多寶年糕果??
二十一、 餃子類 ??
（一） 南瓜餃子 ??
（二） 胡蘿蔔餃子 ??
（三） 捲心菜餃子 ??
（四） 雪菜牛肉餃子 ??
（五） 薺菜餃子 ??
（六） 淮揚水餃 ??
（七） 天津魚餡水餃 ??
（八） 三河米餃 ??
二十二、 蒸餃 ??
（一）冬粉蒸餃 ??
（二）蝦仁蒸餃 ??
（三）火腿蒸餃 ??
（四）江城蒸餃 ??
二十三、 餛飩 ??
（一） 金華餛飩 ??
（二） 北方餛飩 ??
（三） 南方土餛飩 ??
（四） 薺菜餛飩 ??
（五） 雪菜牛肉餛飩 ??
二十四、 麵條 ??
（一） 香菇冬筍肉絲麵??
（二） 海帶火腿面 ??
（三） 茭白豬肝土索麵??
（四） 黃瓜手拉麵 ??
二十五、 麥麵湯 ??
（一） 土豆肉絲麥麵湯??
（二） 絲瓜肉絲麥麵湯??
（三） 炸醬子排麥麵湯??
二十六、 羹類 ??
（一） 豆腐肉丁番薯羹 ??
（二） 豬血番薯羹 ??
（三） 肚片番薯羹 ??
（四） 火腿羹 ??
（五） 芝麻羹 ??
（六） 蓮子桂圓羹 ??
（七） 米粉羹 ??
（八） 玉米羹 ??
（九） 毛芋蕎麥羹 ??
（十） 蕎麥麵疙瘩 ??
二十七、 營養米飯湯 ??
（一） 鹹菜米飯湯 ??
（二） 薺菜米飯湯 ??
（三） 火腿米飯湯 ??
（四） 鱔魚米飯湯 ??
（五） 梅乾菜米飯湯 ??
（六） 墨魚荸薺米飯湯??
（七） 小龍蝦米飯湯??
二十八、 湯??
（一）鹹菜豆腐湯 ??
（二）紫菜榨菜湯 ??
（三）荸薺豆腐湯 ??
（四）墨魚筍乾豆腐湯 ??
（五）墨魚荸薺湯 ??
（六）蘿蔔蹄排骨湯 ??
（七）冬瓜子排湯 ??
（八）黃瓜蝦皮湯 ??
二十九、 水煮、燒烤、油炸類 ??
（一） 清水煮藕 ??
（二） 糯米藕 ??
（三） 水煮毛芋 ??
（四） 鹽水煮花生 ??
（五） 水煮毛豆 ??
（六） 永康豆腐丸 ??
（七） 炸薯條 ??
（八） 烤紅薯（A） ??
（九） 烤紅薯（B） ??
（十） 烤毛芋 ??
（十一） 烤青豆 ??
（十二） 烤嫩玉米??
（十三） 獅子頭 ??
（十四） 藕餅 ??
（十五） 油煎果 ??
（十六） 豆腐皮包（響鈴）??
（十七） 糯米鍋巴 ??
三十、 清涼飲品 ??
（一） 清涼糕 ??
（二） 青草腐 ??
參考文獻
