淮山香菇雞

淮山香菇雞是指用鮮淮山、雞腿等製作出來的一道菜，簡單易做，老少皆宜，春季常食還可防止食欲不振、消化不良、四肢乏力等症狀。

基本介紹

• 中文名：淮山香菇雞
• 英文名：Huaishan  mushroom   chicken 
• 主要食材：鮮淮山，雞腿，乾香菇，紅蘿蔔
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮
• 適合人群：一般人群
• 功效：防止食欲不振，消化不良等
• 難度：中等

所需食材

主料：鮮淮山(300克)、雞腿(2隻)、水發乾香菇(5朵)、紅蘿蔔(半根)

調料：油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙)

製作方法

1、鮮淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。

2、雞腿洗淨，斬成塊狀；紅蘿蔔去皮，切成花片；乾香菇泡軟，擠乾水去蒂，切成塊。

3、燒熱2湯匙油，先放入香菇塊炒香，倒入雞腿塊拌炒1分鐘，灑入1湯匙料酒炒勻。

4、倒入紅蘿蔔片翻炒均勻，注入2杯清水煮沸。

5、加入1湯匙生抽、1/4湯匙鹽和1/3湯匙白糖調味。

6、加蓋大火煮沸，改小火燜煮10分鐘。

7、放入淮山片炒勻，加蓋以中火續煮5分鐘，即可出鍋。

廚師貼士

1、淮山削皮後，會因氧化而變黑，應浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化發黑。

2、有些淮山的黏液會很多，直接烹調會導致成菜湯色渾濁，粘性太強，不夠爽口，烹調前先用沸水氽燙一下，以去除多餘的黏液。

3、鮮淮山含有皂角甙，這是一種致癢物質，削皮時可戴上手套，也可以削皮後，雙手用火烤一下，或用白醋沖洗一下，都可起到止癢作用。

4、新鮮的淮山易熟，久煮會碎爛，融化在湯里，使湯色渾濁不清，以煮至淮山可用筷子捅穿為熟的標準。

食用須知

淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。可以降血脂、調理腸胃，可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎等膠原病的發生。淮山含有可溶性纖維，幫能助消化、降血糖是糖尿病患者的福音。
淮山作為高營養食品含有大量蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白胺基酸、膽汁鹼、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分。