山藥香菇雞

山藥香菇雞是獨具廣東省特色的名菜，屬於粵菜系。以山藥和雞腿微主要原料加以胡蘿蔔、香菇等烹飪而成。此菜營養豐富，口味鮮美，常用作年夜飯菜品。

基本介紹

• 中文名：山藥香菇雞
• 主要食材：山藥，雞腿
• 口味：鹹
• 菜系：粵菜
• 功效：營養豐富，口味鮮美

製作材料

主料：山藥(300克) 雞腿(500克) 輔料：胡蘿蔔(100克) 香菇（鮮）(100克)

調料：料酒(10克) 醬油(15克) 鹽(4克) 白砂糖(5克)

製作方法

方法一

1. 新鮮山藥洗淨，去皮，切厚片；

2. 胡蘿蔔去皮，切厚片；

3. 香菇泡軟，去蒂；

4. 雞腿洗淨，剁小塊，先氽燙過，去除血水後沖淨；

5. 將雞腿放鍋內，加入所有調味料和2杯清水，並放入香菇同煮，改小火，10分鐘後加入胡蘿蔔；

6. 放入山藥煮熟，約10分鐘，收至湯汁稍乾即可盛出。

工藝提示：

1.新鮮山藥質地鬆軟，久煮易化，所以不能太早加入，待其他材料熟軟後才可加入；

2.燒煮的中途要將材料多翻動，以便受熱及人味均衡，但山藥入鍋後，要小心翻動，以免碎掉。

方法二

1. 煮一大一小兩鍋水,老母雞放入小鍋滾水裡煮5分鐘, 去血水, 清水略微沖洗。
   
2. 加入香菇, 香菇水, 藥材和薑片, 大火煮滾後, 轉中小火熬煮30-40分鐘；
   
3. 淮山削皮, 切大塊
   
4. 放淮山入雞湯里煮5-8分鐘即可
   

營養價值

1、山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、

維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。

2、雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

3、胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

4、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

營養含量

熱量 (1158.55千卡) ·蛋白質 (89.77克) ·脂肪 (66.12克) ·碳水化合物 (54.41克) ·膳食纖維 (6.83克) ·維生素A (917.00微克) ·胡蘿蔔素 (4194.00微克) ·硫胺素 (0.30毫克) ·核黃素 (0.89毫克) ·尼克酸 (33.76毫克) ·維生素C (29.00毫克) ·維生素E (1.28毫克) ·鈣 (125.18毫克) ·磷 (1073.00毫克) ·鈉 (2913.61毫克) ·鎂 (278.63毫克) ·鐵 (11.07毫克) ·鋅 (7.49毫克) ·硒 (67.11微克) ·銅 (1.39毫克) ·錳 (1.18毫克) ·鉀 (2110.36毫克) ·葉酸 (4.50微克) ·膽固醇 (810.00毫克)

食譜相剋

1、山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

2、雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

3、胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。