淨菜

淨菜也稱新鮮消毒蔬菜，即將新採摘的蔬菜經過整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環境中，真空包裝而製成的一種產品。

基本介紹

• 中文名：淨菜
• 又名：新鮮消毒蔬菜
• 類別：產品服務
• 特點：方便，衛生，綠色

產品標準

目前國家對淨菜尚無統一標準，以下為部分地方和人士對淨菜所確定的產品標準：1、已摘除了蔬菜的不可食部分，如爛葉、黃葉，不可食用的根、須等。

2、農藥殘留量低於國家標準，如敵殺死每公斤小於0.2毫克，速滅殺丁每公斤小於1毫克。

3、初步消毒，無致病菌，細菌總數低於15萬個/克。

4、防止再污染，具有一定的貨架期。

武漢市2009年2月確定“八無八有”合計16條標準，計畫在全市超市和集貿市場推廣淨菜：

八無是：無農藥殘留超標，無重金屬殘留超標，無亞硝酸鹽殘留超標，無其他污染，無青幫老葉，無泥沙，無雜物，莖葉類菜無根須；

八有是：有生產標準，有產銷記錄，有質量檢測，有產品包裝，有採收和保質日期，有註冊商標，有食用說明，有冷鏈儲運。

此外，淨菜以楊凌農科城為代表，在陝西及各省普遍起來。來自楊凌農科城的淨菜大大小小几十家，其中，以楊凌達康淨菜等淨菜公司的優質品質：高檔的托盤覆膜包裝，引進國外的蔬菜種子，將傳統的手工工藝與現在的技術結合，讓淨菜的方便，衛生，綠色等特點使消費者更為信賴。

工藝流程

新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰櫃中)。過秤、裝袋、封口在無菌操作間進行。

操作要點說明：

①預煮：菜：水=1：3，並加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對於塊莖類、根莖類，如胡蘿蔔、菜花，預煮溫度95～100℃，時間45～50秒。對於莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預煮溫度100℃，時間10～20秒，要求水沸後加入。預煮要徹底，又要儘量保持其風味、色澤、組織狀態，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。

②冷卻：以流動水或冷風冷透，不冷透產品很易變色。

③封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應緊密、平整。

④無菌室控制：採用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。

(六)產品質量指標

貯藏在冰櫃內保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質良好。

產品特色

蔬菜新鮮，方便衛生，可直接進鍋烹飪，冰櫃保鮮可達1周。

乾淨、衛生、方便、易於攜帶，稍微清洗即可烹飪。

操作要點

1、蔬菜採收的總原則是及時而不損，達到保證質量減少損耗的目的，不同蔬菜，採收的成熟度，時間和方法不同視具體情況而定。

2、根據堅實度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、成熟度、新鮮度，以及病蟲感染和機械損傷等各方面對蔬菜進行分級，通常分極的級別有特級、一級、二級和三級，淨菜加工原料，應選擇特級和一級品。

3、清洗的目的是除去蔬菜殼面沾附的泥沙、塵埃和大量的微生物，噴過防治病蟲害藥劑的原料，更應注意洗淨，清除藥害，一般需用0.5%~1.0%鹽酸溶液或0.05%~0.1%高錳酸鉀液或每公斤600毫克濃度的漂白粉先浸泡數分鐘，再洗淨藥劑。常見的洗滌設備有旋轉滾筒式沖洗機，刷式清洗機，振動式清洗機和組合式清洗機。

4、常用的消毒方式有巴式殺菌和工廠化輻照滅菌兩種。

5、淨菜的保鮮處理一般有預冷、塗蠟、化學處理、植物激素處理等幾種方法。

6、淨菜的包裝一般採用塑膠薄膜袋，兼有包裝和氣調貯藏功能。每個包裝都要標明商品名稱、重量或數量、品種、產地等。

產品優勢

農科城特產，淨菜六大優勢。

獨厚的優良產地。新特優品種達二十餘種，有引進的以色列的聖女果、彩椒，保加利亞的青椒，墨西哥的紫甘藍，美國的西芹等。

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