淡槽香螺片

淡槽香螺片是將新鮮香螺，去殼洗淨切成薄片，放入開水中氽好撈出控乾水分。再與炸好的冬筍片、花菇及調味料一起放入油鍋內翻炒，勾欠收汁即可食用。本菜蛋白質含量豐富，螺肉爽口，味道鮮美，適合各類人群食用。

基本介紹

• 中文名：淡槽香螺片
• 主要原料：香螺
• 主要食用功效：清熱去火調理  明目調理
• 所屬菜系：閩菜

菜譜名稱

淡槽香螺片

所屬菜系

閩菜

菜譜功效

清熱去火調理 明目調理

製作材料

主料：香螺(400克)

輔料：冬筍(75克) 花菇(10克) 澱粉(蠶豆)(5克)

調料：小蔥(10克) 大蒜(15克) 白醬油(15克) 姜(5克) 味素(3克) 紅糟(20克) 香油(5克) 黃酒(10克) 花生油(50克) 白砂糖(10克)

製作工藝

1. 將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗淨後，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝乾，用黃酒攪勻稍醃；

2. 淨冬筍、水發花菇均切成與螺片相稱的片；

3. 蔥白切馬蹄片，與上湯50毫升、味素、白糖、白醬油、芝麻油，濕澱粉一併調成滷汁；

4. 炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1 分鐘，倒進漏勺瀝去油；

5. 炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋偏出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，倒入滷汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。

工藝提示

1. 洗淨的螺肉片為薄片，厚薄要劃一適中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油250克。

菜品口感

口味：糟香味

色澤淡紅，香螺肉質脆嫩，糟香味美，食之清鮮爽口，齒頰留香，餘味無窮。

食譜營養

香螺：螺肉含有豐富的蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

花菇：花菇含蛋白質、胺基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、胺基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。中醫認為，花菇，味甘，性平；補脾胃，益氣，主治食慾減退，少氣乏力。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

香螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化

本品是福州獨具地方特色的名菜、亦為閩菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止。

營養成分

·熱量 (1280.89千卡)

·蛋白質 (97.00克)

·脂肪 (69.13克)

·碳水化合物 (67.00克)

·膳食纖維 (1.10克)

·維生素A (25.90微克)

·胡蘿蔔素 (157.00微克)

·硫胺素 (0.09毫克)

·核黃素 (1.06毫克)

·尼克酸 (14.13毫克)

·維生素C (4.10毫克)

·維生素E (53.35毫克)

·鈣 (422.15毫克)

·磷 (542.17毫克)

·鈉 (2231.95毫克)

·鎂 (958.11毫克)

·鐵 (16.38毫克)

·鋅 (12.24毫克)

·硒 (317.73微克)

·銅 (3.03毫克)

·錳 (4.01毫克)

·鉀 (1461.12毫克)

·維生素B6 (0.22毫克)

·泛酸 (0.10毫克)

·葉酸 (13.80微克)

·膽固醇 (780.00毫克)