周村燒餅

周村燒餅是山東省淄博市的一種傳統小吃，因產於淄博周村區而得名，其源於漢代，成於晚清，是山東省名優特產之一。該小吃以山東省傳統工藝精工製作而成，為純手工製品，擁有“酥、香、薄、脆”四大特點。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱“山東瓜拉葉子燒餅”。

山東周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻為原料，以傳統工藝製作而成。製成後，薄如秋葉，形似滿月；落地珠散玉碎，入口回味無窮。

基本介紹

• 中文名：周村燒餅
• 別名：瓜拉葉子燒餅
• 主要原料：小麥粉，白砂糖，芝麻
• 產地：山東省淄博市

食品歷史

據考證，山東周村燒餅源於漢代的胡餅。東漢末年劉熙在《釋名》一書中解釋為“餅，並也。溲麵使合併也。胡餅，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也。”溲，就是浸泡、和面的意思；大漫沍指形狀大而平整；胡麻，即芝麻，相傳張騫得其種於西域，故名。因此，從原料上看，胡餅就是覆以芝麻的麵餅，這與吊爐燒餅是一樣的。

明朝中葉，山東省周村賈商會集，各種山東小吃應時而生。一種名為胡餅爐的烘烤設備傳入山東周村，飲食店的師傅們根據焦餅薄香脆的特點，用上貼烘烤胡餅的方法，創造出了山東大酥燒餅。

清朝光緒六年（1880年），山東周村郭姓燒餅老店“山東聚合齋”對燒餅製作工藝潛心研製，幾經改進，使山東周村燒餅以全新的面目、獨特的風味面世。

中華人民共和國成立初期，“山東聚合齋”郭姓後人攜大酥燒餅的配方和製作技藝加入了國營山東省周村食品廠。1979年，大酥燒餅以“山東周村”作為商標進行註冊，正式定名為“山東周村牌”山東周村燒餅。

食品製作

主要食材

小米麵粉、芝麻、白砂糖、鹽等。

製作步驟

1.先將水和面進行生髮，然後分成指肚般大小的劑子，在案板上進行揉煉加工，增加韌性、延伸性。

周村燒餅

2.再將球狀劑子放在延盤內，用手沾水延展成渾圓而薄的生餅。

3.經過水澇、去皮、炒熟的芝麻，放入木製晃盤內，雙手端平，前後振晃，使芝麻均勻地排列在盤內。

4.隨即雙手輕夾生餅，到晃盤中著麻，接著貼在烘烤爐的鏊子上，幾分鐘內即可烤成。

食品特色

山東周村燒餅，外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，拿起一疊，有唰唰之響聲，如風中之白楊。

吃起來，入口一嚼即碎，香滿口腹，酥脆異常，且久嚼不膩，若失手落地，則會皆成碎片。

食用須知

價值功效

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

白砂糖富含蔗糖和水分，有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味的作用。另外，中醫會利用白糖作為促進傷口癒合的作用，用於治療久潰不愈的傷口。

芝麻含有大量的脂肪、蛋白質及維生素E，味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經。有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效。可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

所獲榮譽

時間	榮譽/稱號	授予單位/場合
1983年	山東省優質名特產品	商業部、山東省
1997年	山東省中華名小吃	中國烹飪協會
1999年	山東省向消費者推薦產品/山東省國家質量達標食品	山東省消費協會/中國食品協會
2000年	中國山東淄博名點	國內貿易部
2008年	山東省第二批國家級非物質文化遺產名錄（山東周村燒餅製作技藝）	山東省申報、國務院批准
2021年	好客山東網紅好物	山東省

（參考資料：）