涼拌野菇

這是一道美食，所用主要原料有雞腿菇、滑子菇、牛肝菌、白菇（各50克）、鹽1.5克、生抽6克、味粉2克、蒜粒5克、蔥油10克、黑芝麻2克

基本介紹

• 中文名：涼拌野菇
• 主要食材：雞腿菇，滑子菇
• 分類：中國菜，冷盤
• 口味：鹹，性溫

製法

1、雞腿菇切片，同滑子菇、牛肝菌、白菇一同飛水，沖涼備用。

2、將各種菌菇入盆，調入鹽、生抽、味粉、蒜粒、蔥油拌勻，撒上黑芝麻即可。

野菇營養

野蘑菇不要隨便食用以免食物中毒，儘量不要野外採摘。

蘑菇不僅口感鮮美、細膩嫩滑，營養價值也非常高：高蛋白、低脂肪，並含有多糖、胺基酸、維生素和微量元素，讓它成為當之無愧的健康食品。

此外，蘑菇還具有很強的保健功能。草菇含大量維生素C，有降低血壓及血液中膽固醇的作用；香菇中的香菇素可以提高心臟病人的免疫力；金針菇又稱智慧菇，它含有的精氨酸和賴氨酸可以促進孩子大腦和骨骼的發育；猴頭菇不僅蛋白質含量高，而且特別容易被人體吸收，是肝病和胃病病人不錯的食療選擇。

煲湯既可以保持蘑菇的鮮味，又能把其中的營養成分充分保留。但也有一些例外，比如猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮，香菇最好在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右；但草菇最好別炒太久，以防止維生素C流失。另外，鮮蘑菇在清洗時別泡太久，防止其中的水溶性養分流失。

為了儘量減少中毒的幾率，吃蘑菇時最好別喝酒，因為有些毒素融於酒精，會加重中毒症狀。

野蘑菇平常人難以分辨那些有毒那些無毒，儘量去超市或菜市場賣，不要自行野外採摘

【性狀】性狀鑑別 菌蓋半球形、扁半表或平展，直徑6-18cm，白色、乳黃色或淡黃色，表面光滑或微有龜裂，有時亦有不明顯的小鱗片。菌肉厚，類白色。菌褶稠密，不等長，白色、粉紅色或黑褐色。菌柄圓柱形，長4-12cm,直徑1.5-3.0cm,白色或乳黃色，中上部有時可見菌環。菌環雙層，大，厚。氣香，味特異。

【化學成份】含有砷、銅、鉀、磷、鎘、汞、釩、鉻、鋅和鉛等微量元素。尚含有尿素（urea）,脂及酸（fatty acid）.三萜類（triterpenes）,甘露醇（mannito），麥角甾醇（ergosterol）, 維生素（vitamin）C。

【性味】鹹；性溫

【功能主治】祛風散寒；舒筋活絡。主風寒濕痹，腰腿疼痛，手足麻木。

【用法用量】內服: 研末，6-9g；或入丸。

【各家論述】《新華本草綱要》：味微鹹,性溫。有舒筋活絡、祛風散寒的功能。用於治手足麻木等症