基本介紹
- 中文名：涼拌豆腐什錦
- 主要食材：豆腐， 綠豆芽
- 口味：椒麻味
- 工藝：熗
概述,材料,製作過程,營養分析,相剋說明,
概述
工藝：熗
口味：椒麻味
材料
主料：豆腐100克 綠豆芽100克 番茄150克 豬肉(瘦)100克 青椒120克 雞蛋60克
調料：白砂糖10克 大蒜10克 花椒5克 姜5克 香油10克 鹽3克 小蔥10克 植物油10克 各適量
製作過程
1. 豆腐放入開水鍋中，加鹽煮2 分鐘，撈出後切1 厘米厚的片，排在盤中；
2. 雞蛋打散加點鹽下鍋攤成蛋皮後切絲；
3. 西紅柿用熱水燙熟後去皮，切成片用糖漬勻；
4. 青椒切成絲在開水中稍燙後，撈出加少許鹽拌勻；
5. 綠豆芽在開水鍋中氽1 分鐘撈出，加少許香油和鹽拌勻；
6. 將瘦肉塊煮熟後切成絲，加香油、鹽拌勻；
7. 將雞蛋絲、西紅柿片、青椒絲、綠豆芽、瘦肉絲分別擺於盤子的周圍；
8. 將鍋燒熱，下植物油燒到六成熱，下花椒炸糊後撈出，再下蔥、姜、蒜末、適量水，用少許濕粉勾芡後，淋在豆腐上即成。
製作提示
西紅柿、青椒、綠豆芽在開水中一燙即出，不可燙過火。最好燙後能在冷開水中過一下，使其迅速冷卻，保持其營養成份和口感。
營養分析
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
番茄：西紅柿已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
相剋說明
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
