涼拌脫骨雞爪

基本介紹

• 中文名：涼拌脫骨雞爪
• 主要食材：雞爪，木耳
• 分類：冷盤，下酒菜，涼拌

用料

材料	用量
雞爪	6隻
木耳	10朵
洋蔥	1/2個
胡蘿蔔	1/4根
香菜	1小把
調味料	白糖1勺、辣椒油1大勺、陳醋1大勺、美極鮮醬油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、鹽2克、味素1克
熟芝麻	少許

做法

1. 雞爪脫骨（後附脫骨方法）；木耳泡發；洋蔥切絲；胡籮卜切絲；香菜取桿切成段；
2. 取小碗，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陳醋1大勺、美極鮮醬油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、鹽2克、味素1克調勻；
3. 木耳焯水1分鐘，過涼開水；洋蔥焯水10秒鐘，過涼開水；胡蘿蔔絲用少許油煸炒至軟；所有配菜加上準備好的脫骨雞爪，淋上調味料，撒上熟芝麻拌勻，醃製1小時以上食用更入味。
7. 接著開始脫骨，左手拿住雞爪，使雞爪掌心向下；右手持小刀，用刀尖在雞爪的三根趾背上各劃一刀；然後掐去雞爪的趾尖，順著劃開的刀口，捏住雞爪趾骨，把每一段關節骨扭斷取出；照此法把雞爪骨全部拆除，再以同樣方法取出雞爪腳踝處的大骨。網上有脫骨雞爪的視頻，可以搜來一看。
8. 雞爪脫骨後，再用清水浸泡1～2小時，改刀用於各種口味的烹調。如果一次用不完，可放入冰櫃冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆爽的質感。