涼拌肘子肉

涼拌肘子肉又稱涼拌豬蹄子，是川渝地區傳統美食之一。具有麻辣鮮香的特點，多逢夏季食用，川渝地區酒席講究八冷八熱，其中八冷菜中就必有涼拌肘子肉。豬肉是餐桌上重要的動物性食品之一，豬肘子富含豐富的蛋白質和人體必需的脂肪酸，涼拌不僅能夠降低食用肘子時的油膩感，而且能夠保留肘子的固有風味，是一種健康的食用方式。

基本介紹

• 中文名：涼拌肘子肉
• 主要食材：網肘，花椒，大料，香葉，甘草，孜然，肉蔻，桂皮，料酒
• 分類：川菜
• 口味：麻辣
• 調汁：生抽、老抽、味素、蒜末、白醋
• 調汁：花椒油。香菜，山胡椒油

食材

網肘、花椒10粒左右、大料3-4粒、香葉幾片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小塊、料酒兩勺。

調汁：生抽、老抽、味素、蒜末、白醋、香菜、花椒油、山胡椒油。

做法

1、鍋里放一層底油，把網肘放進去，中小火煎一下。

2、肘皮煎到有些焦黃就可以拿出來了，這是上邊如果有些毛，會看得比較清楚，用鑷子稍微收拾一下就可以了。

3、高壓鍋里放入清水，把網肘放入，加上燉肉調料，一般主婦放的幾樣就是：花椒10粒左右、大料3-4粒、香葉幾片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小塊，加上料酒兩勺，然後用高壓鍋燒開水，再蓋上閥，高壓鍋壓半小時以上。

4、做好之後，拿出網肘，放在盆里晾涼。

5、做好的網肘一般要在冰櫃放置時間4個小時以上，再拿出來切肉質會更緊密。

6、切好的網肘，吃的時候加上調汁就可以，調汁用生抽、老抽、味素、蒜末加上一點白醋調的，撒上點香菜，吃的時候汁灑在上邊就好了。

營養

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。

豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

3.豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。