拌。大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤薄，待涼後用刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放於米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味素、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。 基本介紹 中文名：涼拌米皮主要原料：米皮，大頭菜是否含防腐劑：否適宜人群：一般人群 原料:米皮（卷粉）250克，大頭菜10克，榨菜10克，鹽菜10克，酥黃豆10克，綠豆芽10克。調料: 紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味素、 姜蒜水、蔥花等適量。製作方法: 風味特色 米皮潔白，香辣爽口，開胃生津，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，後流行於遵義地區，故又稱和尚米皮，也稱遵義米皮。技術要領磨米漿時水不能加過多，醬油要少放，否則色不好。
