涼拌生魚片

生魚片涼拌後，質脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳肴。其製法為取生魚片，放入清水短暫浸泡，再充分洗除，而後切成絲，用冷開水洗滌1-2次，把生魚片的水儘量擠乾淨，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味素調味，充分拌勻，即可食用。

基本介紹

• 中文名：涼拌生魚片
• 外文名：Cold sashimi
• 特點：質脆而韌，清涼爽口
• 類型：（酸）甜品小食
• 拌料：醬油、醋、白糖、麻油
• 菜系：粵菜

風味特色

生魚片涼拌後，質脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳肴。

原料

鮮生魚片400 克，醬油40 克，醋25 克，薑末5 克，香油3.5 克。

做法

主料：

鮮生魚片400克

胡蘿蔔半根

黃瓜半根

香菜1根

芥末油1小勺

香油1小勺

生抽1小勺

香醋1小勺

鹽適量 糖適量

製作步驟：

1、所有調味料放入小碗中拌勻製成調味汁備用。

2、生魚片洗淨切絲，用熱水快速焯一下，撈出過冰水備用。

3、胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切末。

4、把所有食材放入碗中，淋上調味汁，拌勻即可。

涼拌生魚片的做法一

冷盤原料：雞胸肉1/2個，生魚片4兩，小黃瓜1條，紅蘿蔔段1/4杯，鹽適量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2條，蒜泥1/2大匙。

冷盤製作：

1.將生魚片洗淨浸泡，必須重複數次，並試吃生魚片的鹹度，如果咬下去覺得不會太鹹，就可以撈起瀝乾（生魚片的水份可用布巾協助扭乾），小黃瓜切段，辣椒切末備用；

2.雞胸肉用水煮熟，撈起待涼後，用手拉絲備用，小黃瓜段、紅蘿蔔段用少許鹽抓過，使其能夠軟化，出水後再將鹽水瀝掉備用；

3.將所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌勻，待入味後即可食用。

涼拌生魚片的做法二

冷盤原料：生魚片400克，黃瓜絲50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味素3克。

冷盤做法：

1.將生魚片洗淨切絲，泡1天，去鹹味；

2.用五六成熱的熱水把生魚片燙一下，撈出過涼；

3.把醋、香油、味素對在碗裡成調料；

4.把黃瓜絲先放盤裡，再把生魚片擠乾水分放在黃瓜絲上面，澆上調料，淋芥末油即可。

冷盤特色：味道爽口，營養豐富。