涼拌生魚片

涼拌生魚片

生魚片涼拌後,質脆而韌,清涼爽口,是常用的佐酒佳肴。其製法為取生魚片,放入清水短暫浸泡,再充分洗除,而後切成絲,用冷開水洗滌1-2次,把生魚片的水儘量擠乾淨,放在盆內,加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味素調味,充分拌勻,即可食用。

基本介紹

  • 中文名:涼拌生魚片
  • 外文名:Cold sashimi
  • 特點:質脆而韌,清涼爽口
  • 類型:(酸)甜品小食
  • 拌料醬油、醋、白糖、麻油
  • 菜系:粵菜
風味特色,原料,做法,

風味特色

生魚片涼拌後,質脆而韌,清涼爽口,是常用的佐酒佳肴。

原料

鮮生魚片400 克,醬油40 克,醋25 克,薑末5 克,香油3.5 克。

做法

主料:
鮮生魚片400克
胡蘿蔔半根
黃瓜半根
香菜1根
芥末油1小勺
香油1小勺
生抽1小勺
香醋1小勺
鹽適量 糖適量
製作步驟:
1、所有調味料放入小碗中拌勻製成調味汁備用。
2、生魚片洗淨切絲,用熱水快速焯一下,撈出過冰水備用。
3、胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲,香菜洗淨切末。
4、把所有食材放入碗中,淋上調味汁,拌勻即可。
涼拌生魚片的做法一
冷盤原料:雞胸肉1/2個,生魚片4兩,小黃瓜1條,紅蘿蔔段1/4杯,鹽適量,香油1大匙,糖1/2大匙,辣椒1/2條,蒜泥1/2大匙。
冷盤製作:
1.將生魚片洗淨浸泡,必須重複數次,並試吃生魚片的鹹度,如果咬下去覺得不會太鹹,就可以撈起瀝乾(生魚片的水份可用布巾協助扭乾),小黃瓜切段,辣椒切末備用;
2.雞胸肉用水煮熟,撈起待涼後,用手拉絲備用,小黃瓜段、紅蘿蔔段用少許鹽抓過,使其能夠軟化,出水後再將鹽水瀝掉備用;
3.將所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌勻,待入味後即可食用。
涼拌生魚片的做法二
冷盤原料:生魚片400克,黃瓜絲50克,芥末油3克,醋40克,香油3克,味素3克。
冷盤做法:
1.將生魚片洗淨切絲,泡1天,去鹹味;
2.用五六成熱的熱水把生魚片燙一下,撈出過涼;
3.把醋、香油、味素對在碗裡成調料;
4.把黃瓜絲先放盤裡,再把生魚片擠乾水分放在黃瓜絲上面,澆上調料,淋芥末油即可。
冷盤特色:味道爽口,營養豐富。

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