基本介紹
- 中文名:涼拌拼盤
- 主要原料:醬牛肉
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:老少皆宜
涼拌拼盤是一道由醬牛肉、肘子等食材製成的食品。食材主料適量醬牛肉適量肘子適量肉凍子配料適量白糖適量花椒粉適量香醋適量生抽適量油潑辣子適量蔥絲製作步驟1 醬牛肉、肉凍子、肘子。2 肘子切薄片3 肉凍子切薄片4 醬牛肉切薄片...
小拼盤冷盤 小拼盤冷盤是以小黃瓜、肥牛或雞胸肉為主料的菜品。用料 做法
此外,一些冷盤拼盤製作好今後,還要根據需要澆上味汁,或者用一些原料去加以裝飾和點綴,如車厘子、香菜、黃瓜片、蘿蔔雕花等。烹製 常見的冷盤烹製方法有6種,即拌、鹵、熗、醃、凍、泡。拌制冷盤有6種做法:生拌、生熟拌、勺拌、涼拌、清拌。涼拌 拌,主料是用生的或涼的熟料,切成絲、片、丁、末等形狀...
◆山野杏仁 ◆桂花蓮棗 ◆板栗醉紅棗 ◆糯米紅棗 ◆紅棗黃桃 ◆鮮橙醉雪梨 ◆紅酒蜜梨 ◆京糕雪梨 ◆冰凍葡萄球 ◆清爽木瓜 ◆黃桃蘆薈黃瓜 ◆生拌茼蒿 ◆涼拌野苜蓿 ◆豆皮拌銀芽 ◆菜心青豆 ◆青豆拌小白菜 ◆話梅芸豆 ◆蘿蔔乾拌青豆 ◆美芹黃豆 Part 2 美味葷冷盤 Part 3 鮮香水產 Part 4 營養沙拉 ...
醋、漪油、鹽、芝麻油、味素拌勻,入盤占1/4的面積。(3)、泡辣椒切成2厘米長的絲,放在拼盤頂部,再放香菜末即成。操作要領 (1)、必須選用喬木柴花,切勿亂用,以防意外失誤。(2)、柴花氽水時,一定要除去較多的苦澀味,漂洗後留住清 香味。(3)、調製汁水時.一定按調料中的比例調製避色失口失味。
六鑲拼盤 以鹵瘦豬、鹵豬肚、鹵豬肝、鹵豬舌為主料製作的菜品。製法:將五樣主料切成薄片,配料切成寸段,分成六瓣拼砌成球面形,置大盤中,芝麻油均勻塗在上面即可。
(2)將泡涼的西芹除去老莖,先直剖成兩半,再切成5厘米長段拼盤。(3)將調味料拌勻,再均勻淋在西芹上即可上桌。營養價值 芹菜氽燙後隨即用冷水浸泡,放入冰櫃1~2小時後再吃,西芹會特別爽脆可口。西芹是常見菜,多半都會將它與肉類或腊味一起炒,但其中的營養成份可會損失不少,不如我教大家一個既簡單又...
春節期間滷製各種肉類,感覺是南、北方共同的飲食習慣,節前將各種肉滷製好後,低溫冷藏好後,待過節時家裡來客人,切上一大盤鹵類拼盤,既充實肚子,也是非常好的下酒菜。材料 家常涼拌滷牛腱子肉的材料:主料:滷製好的牛腱子肉1塊 副料:圓蔥、香菜、青紅美人椒 調料:辣椒油、蒜蓉辣醬、生抽、鹽、糖、...
PART 1 冷盤知識 冷盤食材選取原則 “好冷盤”的標準 製作冷盤的常用調料 製作冷盤的常用方法 冷盤的裝盤方法 冷盤的拼盤形式 製作冷盤的注意事項 PART 2 清新素菜 白菜 紫菜涼拌白菜心 糖醋辣白菜 芥末白菜 菠菜 薑汁拌菠菜 蛋黃醬拌菠菜 海帶絲拌菠菜 枸杞拌菠菜 芝麻洋蔥拌菠菜 芹菜 黑蒜拌芹菜 醋拌芹菜 橄欖...
2、煮酸甜滷水,把油倒入鍋中,待油五成熱時,將西紅柿放入油鍋中,調至中火,加一小碗水,勾芡。當西紅柿已經融化時,根據個人口味調入白醋、鹽、糖、生抽、雞精,這樣涼拌滷水就製成了。3、拼盤,叉燒是超市買回來的,把叉燒一片一片擺在綠豆粉上,然後放一些黃瓜絲。接著把橄欖菜放在黃瓜絲上面,撒上磨碎...
涼拌常識 冷盤的常見製法與調味料 一盤好冷盤的要求 美昧涼拌菜怎樣“拌”不同蔬菜的涼拌方法與配料 拌冷盤的方法對營養的影響 冷盤的30種調昧汁的配製方法 冷盤拼盤方法 泡菜的製作技巧 製作和食用蔬菜沙拉的竅門 涼拌素菜 花生拌菠菜 薑汁時蔬 涼拌菠菜 寶塔菠菜 口口香 風昧豆角 家鄉豆角 涼拌豆角 芥辣拌雙豆...
會說話的涼拌菜是一本於2013年10月01號出版的食譜,由陳志田先生編寫。內容簡介 本書詳細講解了拌制冷盤的基礎知識,收錄了250餘道鮮美的營養素菜、醇香畜肉、美味禽蛋和鮮香水產,最爽口的冷盤都在這裡。書中的每道菜品都配有詳細的分步圖,可操作性強,即使是新手,也能在最短的時間內做出一道營養、爽口、開胃...
看《爽口百味涼拌菜》大廚教你二百三十多例超好吃由好做的家常無煙涼拌菜,十八款基礎味汁的調製秘訣,拌、鹵、泡、醃……技法一本通,四季時蔬、菌菇豆腐、畜肉禽蛋、河鮮海味等食材的選擇與處理,刀工與醬汁的調製,大廚現場授藝,教你好吃由好做的冷盤!內容簡介 《爽口百味涼拌菜》由四川科學技術出版社出版...
雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪,吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導致身體亞健康。做法 1.準備材料 2.雞大腿焯水後,加桂皮香葉蔥姜煮熟 3.關火前10分鐘加少許鹽 4.將腿肉撕成絲狀,雞皮切條 5...
滷味拼盤是一道以老豆腐等為原料製作的菜品,口味鹹香。原料 主料: 老豆腐、鵝肫、鵝肝各適量,滷製的腩肉、鵝肉、大腸、豬耳、金錢肚、雞蛋各適量。配料: 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖各適量。製作方法 滷水製作方法:1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入...
涼拌鮮竹筍 涼拌牛百葉 涼拌海蜇 涼拌海蜇頭 涼拌三絲 拌山野蕨菜 辣拌山野桔梗 醬拌尖椒 泡蘿蔔皮 辣拌雞胗 涼拌青絲 哈爾濱紅腸 手工皮凍 醬牛肉 涼拌牛板筋 醬汁豆腐 美味日本瓜 溫拌海龍根 日式神仙豆腐 花椒生腸 麻辣雞腿菇 貢菜拌鵝腸 麻辣蹄根 涼拌西芹 煙燻臘肉拼盤/涼拌豬舌 野椒醉蝦/香辣鴨掌 青筍...
素拼是指一般是指素菜拼盤,其中涼拌素拼由兩種及兩種以上涼調素菜拼合而成,是素拼冷盤/涼調素菜拼盤的簡稱,是我國多地常見菜。為夏日就餐常見菜餚,由各種菜絲、菜片、菜塊搭配而成,其製作方法簡單,營養成分得到了較大保留,被常常作為開胃菜下酒、下飯。涼調素菜的拼盤,作為常見開胃菜,在我國多地常見美食。
花色冷拼是一種技術要求高、藝術性強的拼盤形式,其操作程式比較複雜,故一般只用於高檔席桌。花色冷拼要求主題突出,圖案新穎,形態生動,造型逼真,食用性強。要製作好冷盤的拼盤,首先便要練好製作冷盤的基本功。一是要掌握好各種冷盤的烹製方法。冷盤並不等於是簡單的涼拌菜,而是採用拌、泡、醃、鹵、熏、凍、...
山蟄菜含有營養豐富的蛋白質、果膠及多種胺基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿蔔素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物,特別是維生素E含量較高。貢菜吃法多樣,它既可單獨成菜,又可以拼盤成菜,既可以涼拌,又可以熱炒;鹹甜麻辣均可,暈素煎煮皆宜。麻辣山蟄菜 主料:貢菜乾(50克)輔料:蒜(2...
"八大件",主要由8道菜餚組成。在客人尚未到齊之前,一般先擺四樣乾鮮水果、四樣涼拌小菜,共8個拼盤,中間為涼調三鮮"頂頭盤子",以便為先到的客人閒聊消遣之用。待客人齊聚後,主管知事發表祝酒詞,代表東家向客人致謝,並向客人敬第一杯酒,這時廚房端出頭道熱菜,"八大件"席面才算正式開始。"八大件"分...
《美食新天地:時尚冷拼美食》精選具有濃郁家常風味的涼拌菜和拼盤近百種,每種冷拼均配有精關的彩圖和詳細的步驟圖,色香味美、造型不同的冷盤、冷拼可以營造餐桌氣氛,增進食慾。由於冷盤是冷加工,食用前又不再加熱,若加工製作不衛生,極易被細菌污染,引起食物中毒的危險性很大。正確的加工製作是防止細菌污染、...
推薦菜餚:“海鮮雜拌”是九朝會的一道特色,幾乎每桌必點,可稱得上北京城裡的獨一份兒,用鮮蝦、海貝等新鮮食材涼拌出一道爽口冷盤,山東海鮮多用紅燒,粵菜海鮮多用清蒸、白灼,把上好的海鮮當冷盤實在是難得,不僅把海鮮的原味充分釋放,還多了一份脆爽,口感十分好,食客對此款菜品評價相當高。“白汁河豚”、...
1.至少需四種以上顏色的水果拼盤,要求顏色各異、形狀不同。2.盛器用玻璃器皿可使造型更加美觀。做法十 製作食材 蘋果、梨、桔子、香蕉、生菜葉、色拉油沙司、鮮奶油、檸檬汁。製作流程 首先,將蘋果、梨、桔子和香蕉都去皮去籽,切成一寸長三分寬的薄片,放入盛器內拌勻。生菜葉洗淨,消毒待用。然後,在小盤裡...