會說話的涼拌菜是一本於2013年10月01號出版的食譜，由陳志田先生編寫。
基本介紹
- 書名：會說話的涼拌菜
- 作者：陳志田
- ISBN：978-7-5019-9344-4
- 類別：食譜
- 頁數：288
- 定價：￥29.80
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2013-10-01
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書詳細講解了拌制冷盤的基礎知識，收錄了250餘道鮮美的營養素菜、醇香畜肉、美味禽蛋和鮮香水產，最爽口的冷盤都在這裡。書中的每道菜品都配有詳細的分步圖，可操作性強，即使是新手，也能在最短的時間內做出一道營養、爽口、開胃的冷盤。
本書最突出點的特點在於讓傳統紙媒與數字媒體巧妙結合，每道菜設專用二維碼，拿起手機掃一掃，菜譜教學視頻即刻出現，手把手教您做美食，是中國首套“數字媒體+傳統紙質”相結合的圖書，是一本真正會說話的菜譜書。
圖書目錄
Part1爽口涼拌菜
涼拌菜的常見做法
如何做出一盤“好冷盤”
美味涼拌菜怎樣“拌”
拌出“色、型、味”
涼拌菜八大配料
涼拌菜常用調味油
素菜的涼拌方法
葷菜的涼拌方法
涼拌菜製作中的禁忌
涼拌菜的多種拼盤方法
涼拌方法對食物營養的影響
醋在涼拌菜中的使用
不同人群適宜吃的涼拌菜
Part2素菜類
爽口翠白
辣拌包菜
拌通菜
花生拌菠菜
涼拌韭菜花
涼拌香菜
涼拌韭菜
薑汁時蔬
泡椒拌韭黃
米椒拌菜心
涼拌紅菜薹
臘八豆拌芥藍
酸辣油麥菜
涼拌南瓜藤
辣拌皇帝菜梗
涼拌泥蒿
涼拌蒜苗
紅油酸菜
辣拌西芹
芝麻芹菜
蔥油西芹
西芹拌苦瓜
涼拌苦瓜
青椒拌百合
涼拌青紅椒絲
涼拌彩椒
蓑衣黃瓜
蒜泥黃瓜
豆醬拌黃瓜
胡蘿蔔拌黃瓜
涼拌絲瓜
檸檬冬瓜
涼拌佛手瓜
涼拌西葫蘆
涼拌玉米筍
香油玉米
涼拌茄子
紅油茄片
涼拌藠頭
辣拌洋蔥
辣拌蘿蔔絲
糖醋蘿蔔條
辣拌蘿蔔乾
辣味茭白
辣拌土豆絲
涼拌土豆片
生拌萵筍
涼拌香芋絲
巧拌三絲
熗拌三絲
涼拌小筍
香菜拌冬筍
老醋花生米
爽口花生
花生拌芹菜
薑汁拌蓮藕
涼拌蓮藕
老陝菜
辣拌藕條
涼拌藕莖
涼拌馬蹄
橙汁馬蹄
蒜香海帶
麻辣海帶絲
彩椒拌蘆筍
辣拌蘆筍
紅油蓮子
黃金白果
紅椒拌西藍花
涼拌黃花菜
涼拌金針菇
甜椒拌金針菇
紅油香菇
泡椒香菇
香菇拌菜心
黃豆芽拌香菇
彩椒拌草菇
西芹拌草菇
辣椒拌口蘑
涼拌口蘑
涼拌平菇
茶樹菇拌蒜薹
油辣雞腿菇
涼拌白玉菇
木耳絲拌萵筍
洋蔥拌木耳
辣拌青豆
枸杞拌青豆
涼拌菜的常見做法
如何做出一盤“好冷盤”
美味涼拌菜怎樣“拌”
拌出“色、型、味”
涼拌菜八大配料
涼拌菜常用調味油
素菜的涼拌方法
葷菜的涼拌方法
涼拌菜製作中的禁忌
涼拌菜的多種拼盤方法
涼拌方法對食物營養的影響
醋在涼拌菜中的使用
不同人群適宜吃的涼拌菜
Part2素菜類
爽口翠白
辣拌包菜
拌通菜
花生拌菠菜
涼拌韭菜花
涼拌香菜
涼拌韭菜
薑汁時蔬
泡椒拌韭黃
米椒拌菜心
涼拌紅菜薹
臘八豆拌芥藍
酸辣油麥菜
涼拌南瓜藤
辣拌皇帝菜梗
涼拌泥蒿
涼拌蒜苗
紅油酸菜
辣拌西芹
芝麻芹菜
蔥油西芹
西芹拌苦瓜
涼拌苦瓜
青椒拌百合
涼拌青紅椒絲
涼拌彩椒
蓑衣黃瓜
蒜泥黃瓜
豆醬拌黃瓜
胡蘿蔔拌黃瓜
涼拌絲瓜
檸檬冬瓜
涼拌佛手瓜
涼拌西葫蘆
涼拌玉米筍
香油玉米
涼拌茄子
紅油茄片
涼拌藠頭
辣拌洋蔥
辣拌蘿蔔絲
糖醋蘿蔔條
辣拌蘿蔔乾
辣味茭白
辣拌土豆絲
涼拌土豆片
生拌萵筍
涼拌香芋絲
巧拌三絲
熗拌三絲
涼拌小筍
香菜拌冬筍
老醋花生米
爽口花生
花生拌芹菜
薑汁拌蓮藕
涼拌蓮藕
老陝菜
辣拌藕條
涼拌藕莖
涼拌馬蹄
橙汁馬蹄
蒜香海帶
麻辣海帶絲
彩椒拌蘆筍
辣拌蘆筍
紅油蓮子
黃金白果
紅椒拌西藍花
涼拌黃花菜
涼拌金針菇
甜椒拌金針菇
紅油香菇
泡椒香菇
香菇拌菜心
黃豆芽拌香菇
彩椒拌草菇
西芹拌草菇
辣椒拌口蘑
涼拌口蘑
涼拌平菇
茶樹菇拌蒜薹
油辣雞腿菇
涼拌白玉菇
木耳絲拌萵筍
洋蔥拌木耳
辣拌青豆
枸杞拌青豆
酸菜拌青豆
涼拌蠶豆
口蘑拌蠶豆
涼拌黃豆
芥藍拌黃豆
彩椒拌黃豆
胡蘿蔔拌黃豆
涼拌紅豆
西芹拌芸豆
風味豆角
涼拌豆角
涼拌四季豆
拌荷蘭豆
涼拌扁豆絲
辣拌黃豆芽
橄欖菜拌豆芽
涼拌千張絲
芥菜葉拌千張
豆腐絲拌黃瓜
欖菜拌豆腐絲
青紅椒拌豆腐絲
熗拌豆腐絲
紅椒芹菜拌豆乾
彩椒拌豆腐乾
西芹拌腐竹
家常拌香乾
涼拌白豆乾
麻辣香乾
辣拌香乾
辣拌素雞
涼拌日本豆腐
香椿拌豆腐
黃豆醬拌豆腐
小蔥拌豆腐
花生米拌豆花
酸辣魔芋
酸菜米豆腐
酸辣涼粉
涼拌紅薯粉
Part3畜肉類
蒜泥白肉
酸菜拌白肉
老醋泡肉
芝麻肉片
香辣五花肉
榨菜肉末拌老豆腐
川式拌臘腸
豬皮凍
涼拌豬耳
豆芽拌豬耳
黃瓜拌豬耳
泡椒拌豬耳
芝麻拌豬耳
香乾拌豬耳
小白菜拌豬耳
紅油口條
老乾媽拌豬肝
豬肝拌豆芽
蒜泥腰花
泡椒腰花
酸辣腰花
紅油拌肚絲
香芹拌肚絲
沙姜豬肚絲
酸菜拌肚絲
辣拌肚絲
紅油洋蔥拌豬肚
辣拌腸頭
紅油肥腸
辣拌肥腸
水晶餚蹄
醋香豬蹄
醋香牛肉
薑汁牛肉
湘滷牛肉
熗拌牛肉絲
紅油牛舌
辣拌牛舌
原味牛舌
涼拌牛心
麻辣牛心
筍片拌牛心
香菜拌肚絲
涼拌牛肚
紅油牛百葉
風味泡椒拌黃喉
香菜拌黃喉
口水牛蹄筋
涼拌牛蹄筋
涼拌滷牛筋
辣味牛蹄筋
蒜香牛蹄筋
夫妻肺片
紅油羊肉
白水羊肉
辣拌羊肉
薑汁羊肉
涼拌羊肉
蒜香羊肉
麻辣羊肚絲
芹菜拌羊肚
蔥拌羊肚
清拌羊肚
手撕兔肉
芹菜拌兔肉
香辣兔肉絲
紅油兔丁
涼拌蠶豆
口蘑拌蠶豆
涼拌黃豆
芥藍拌黃豆
彩椒拌黃豆
胡蘿蔔拌黃豆
涼拌紅豆
西芹拌芸豆
風味豆角
涼拌豆角
涼拌四季豆
拌荷蘭豆
涼拌扁豆絲
辣拌黃豆芽
橄欖菜拌豆芽
涼拌千張絲
芥菜葉拌千張
豆腐絲拌黃瓜
欖菜拌豆腐絲
青紅椒拌豆腐絲
熗拌豆腐絲
紅椒芹菜拌豆乾
彩椒拌豆腐乾
西芹拌腐竹
家常拌香乾
涼拌白豆乾
麻辣香乾
辣拌香乾
辣拌素雞
涼拌日本豆腐
香椿拌豆腐
黃豆醬拌豆腐
小蔥拌豆腐
花生米拌豆花
酸辣魔芋
酸菜米豆腐
酸辣涼粉
涼拌紅薯粉
Part3畜肉類
蒜泥白肉
酸菜拌白肉
老醋泡肉
芝麻肉片
香辣五花肉
榨菜肉末拌老豆腐
川式拌臘腸
豬皮凍
涼拌豬耳
豆芽拌豬耳
黃瓜拌豬耳
泡椒拌豬耳
芝麻拌豬耳
香乾拌豬耳
小白菜拌豬耳
紅油口條
老乾媽拌豬肝
豬肝拌豆芽
蒜泥腰花
泡椒腰花
酸辣腰花
紅油拌肚絲
香芹拌肚絲
沙姜豬肚絲
酸菜拌肚絲
辣拌肚絲
紅油洋蔥拌豬肚
辣拌腸頭
紅油肥腸
辣拌肥腸
水晶餚蹄
醋香豬蹄
醋香牛肉
薑汁牛肉
湘滷牛肉
熗拌牛肉絲
紅油牛舌
辣拌牛舌
原味牛舌
涼拌牛心
麻辣牛心
筍片拌牛心
香菜拌肚絲
涼拌牛肚
紅油牛百葉
風味泡椒拌黃喉
香菜拌黃喉
口水牛蹄筋
涼拌牛蹄筋
涼拌滷牛筋
辣味牛蹄筋
蒜香牛蹄筋
夫妻肺片
紅油羊肉
白水羊肉
辣拌羊肉
薑汁羊肉
涼拌羊肉
蒜香羊肉
麻辣羊肚絲
芹菜拌羊肚
蔥拌羊肚
清拌羊肚
手撕兔肉
芹菜拌兔肉
香辣兔肉絲
紅油兔丁
Part4禽蛋類
重慶口水雞
醋椒雞
麻醬拌雞絲
雞絲涼皮
胡蘿蔔拌雞絲
雞絲拌豆腐
韭菜花拌雞絲
山椒雞胗拌青豆
涼拌雞胗
涼拌雞肝
風味鳳爪
香辣鳳爪
辣拌烤鴨片
紅油鴨塊
辣拌鴨胗
泡椒拌鴨胗
香辣鴨胗
香拌鴨腸
涼粉鴨腸
辣拌鴨腸
香芹拌鴨腸
涼拌鴨舌
香辣鴨舌
家常拌鴨脖
老醋拌鴨掌
青椒拌皮蛋
紅椒茄子拌皮蛋
薑汁皮蛋
皮蛋拌豆腐
皮蛋拌千張
黃瓜拌皮蛋
Part5水產海鮮類
香乾拌小魚乾
小魚乾拌花生
鯪魚拌豆芽
芹菜銀魚乾
蔥拌銀魚
熗拌小銀魚
熗拌泥鰍
辣拌泥鰍
紅油帶魚
椒絲拌魷魚
五彩銀針拌魷魚絲
洋蔥辣椒拌魷魚
魷魚拌涼粉
涼拌蟶子
姜蔥拌蟶子
辣拌蛤蜊
涼拌蛤蜊肉
西芹拌蝦米
玉米拌蝦仁
尖椒蝦皮
韭菜拌蝦仁
黃瓜拌蝦肉
蝦米拌包菜
蝦米拌菠菜
蝦皮拌小蔥
涼拌海蜇絲
黃花菜拌海蜇
老醋海蜇絲
娃娃菜拌海蜇
蔥油海蜇
涼拌海蜇蘿蔔絲
重慶口水雞
醋椒雞
麻醬拌雞絲
雞絲涼皮
胡蘿蔔拌雞絲
雞絲拌豆腐
韭菜花拌雞絲
山椒雞胗拌青豆
涼拌雞胗
涼拌雞肝
風味鳳爪
香辣鳳爪
辣拌烤鴨片
紅油鴨塊
辣拌鴨胗
泡椒拌鴨胗
香辣鴨胗
香拌鴨腸
涼粉鴨腸
辣拌鴨腸
香芹拌鴨腸
涼拌鴨舌
香辣鴨舌
家常拌鴨脖
老醋拌鴨掌
青椒拌皮蛋
紅椒茄子拌皮蛋
薑汁皮蛋
皮蛋拌豆腐
皮蛋拌千張
黃瓜拌皮蛋
Part5水產海鮮類
香乾拌小魚乾
小魚乾拌花生
鯪魚拌豆芽
芹菜銀魚乾
蔥拌銀魚
熗拌小銀魚
熗拌泥鰍
辣拌泥鰍
紅油帶魚
椒絲拌魷魚
五彩銀針拌魷魚絲
洋蔥辣椒拌魷魚
魷魚拌涼粉
涼拌蟶子
姜蔥拌蟶子
辣拌蛤蜊
涼拌蛤蜊肉
西芹拌蝦米
玉米拌蝦仁
尖椒蝦皮
韭菜拌蝦仁
黃瓜拌蝦肉
蝦米拌包菜
蝦米拌菠菜
蝦皮拌小蔥
涼拌海蜇絲
黃花菜拌海蜇
老醋海蜇絲
娃娃菜拌海蜇
蔥油海蜇
涼拌海蜇蘿蔔絲
