涪陵油醪糟

涪陵，乃宋代巴蜀六大商貿中心之一，清代有“小重慶”之稱，四方聞名的“涪陵油醪糟”即在這座商貿古城中出現。涪陵油醪糟早年是接待客人的飯前飲品。香甜可口，油而不膩。客人進家，主人就煮一碗油醪糟（有的地方要加上雞蛋）讓客人享用。這一待客方式地方說法叫做“吃開水”。因為油醪糟在客人心目中有“第一印象”的作用，因此，油醪糟的製作就尤其精細和講究。長期積累的結果，涪陵油醪糟就聲名遠播，最終走進了涪陵飲食業，享有了“重慶名特小吃”的美譽。

基本介紹

• 中文名：涪陵油醪糟
• 主要原料：醪糟
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有人

起源

一碗定親 曾被當做愛情信物

涪陵油醪糟的歷史，始自兩百多年前。

據《涪陵市志》記載，涪陵油醪糟始創於1799年清嘉慶四年，距今有兩百多年的歷史。

在《涪陵辭典》中，記載了油醪糟的來歷：公元1799年春節，一富紳人家添丁，親朋好友前來道喜，由於人太多，廚子便將供太太‘坐月子’吃的醪糟煮雞蛋，再加了些湯圓心子給客人吃。客人們吃後讚不絕口，涪陵滿城競相效仿。

“早年間，油醪糟還是一種愛情信物。”袁朝輝告訴記者，“男孩到女孩家相親，如果對方父母同意親事，就會在第二天清晨煮一碗油醪糟荷包蛋，送到未來女婿的床頭。若是沒有吃到，那就說明女方家長不同意”。

當地居民在製作油醪糟的時候，每道工序都極為講究，選料時，糯米要經過米篩篩選，漏去糠皮碎米，谷稗雜物，讓它粒粒飽滿。蒸煮火候恰當不老不嫩，酵母一定是當地名家所制，發酵不遲不早。這樣，製作的醪糟狀若白棉，團而不散，香氣濃郁。然後，再將上好的核桃、芝麻、酥脆之後的花生、冬片、棗泥、橘餅等輔料搗細，以上等豬邊油煎炒，直至基本失去水分，然後以瓮盛裝，自然封存，越年不腐。
除了飲食業之外，當地居民製作油醪糟一般是在春節之前，作為饋贈親友的禮品，互相品嘗。製作油醪糟的水平還是衡量家庭主婦能幹與否的民間話題標準之一。當然，外地客人就只知其味，不知其意了。

製作

涪陵油醪糟

涪陵油醪糟製作中

原料配方 上熟糯米2.5千克 黑芝麻500克 豬油1千克 桔餅25克 白糖1.25千克 蜜棗25

克 花生仁125克 瓜片25克 核桃仁125克，桂花少量

製作方法 1.將糯米蒸製成醪糟(作法參照“清水醪糟”)。

2.豬油下鍋煎到70～80℃，放入醪糟、芝麻面及剁碎的桔餅、核桃仁、花生仁、瓜片、

桂花、蜜棗等輔料，待醪糟煮沸後，再稍煎一會兒即成。

3.鍋內摻少量清水燒開，舀入油醪糟，加糖煮饊子後即可進食。吃時也可以加入雞蛋，

即成油醪糟荷包蛋或油醪糟蛋花；加入小湯圓或乾糍耙(切成塊狀)，即成油醪糟小湯圓或油

醪糟糍耙(如蒸食，加糖後不再加水)