海鮮魚翅

海鮮魚翅是一道美味的菜餚，主料有水發排翅、蝦仁、墨魚等。

基本介紹

• 中文名：海鮮魚翅
• 主要食材：水發排翅，蝦仁，墨魚，海參，蛤俐肉，香菇
• 配料：酒，醬油，生粉，蔥，姜，胡椒粉
• 工藝：伴

材料

水發排翅500克，蝦仁15隻，新鮮墨魚1條，海參2條，蛤俐肉1/2杯，香菇4朵，胡蘿片20片，小青梗菜10支，筍絲1杯，上湯5杯，酒2湯匙，醬油1湯匙，生粉3湯匙，蔥2條，姜3片，胡椒粉適量。

做法

1、排翅(已發好)整齊的排列在小盆(或深碟)內，加入蔥姜及清水2杯，上鍋蒸1小時，倒棄小盆中之水，另放2杯清水再續蒸l小時，再將上湯倒出不用，將筍絲放下塞滿。

2、起油鍋爆香蔥後，淋下酒並注入上湯2杯及醬油l湯匙，煮滾後便傾入小盆內再上鍋蒸1小時。

3、將小盆內之湯汁傾入鍋中，並另加入3杯清湯同煮，然後放下各種配料(蝦仁留尾殼背上切一刀口，墨魚切以飛片，海參切大斜片，香菇也切片，胡蘿蔔片煮熟，青梗菜燙熟)，煮滾後加入鹽調味，並用調水的生粉勾芡，盛入碟中時需將排翅先扣出在中間，四周圍放青梗菜和其他用料，灑下胡椒粉即可。