海魚肉，有著豐富蛋白質，其中人體所需的胺基酸量和比值非常適合老人和小孩，是人類攝入蛋白質的良好來源。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。
基本介紹
概述,營養分析,主料,輔料,調料,詳細步驟,
概述
海魚肉，有著豐富蛋白質，其中人體所需的胺基酸量和比值非常適合老人和小孩，是人類攝入蛋白質的良好來源。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。
營養分析
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
主料
海魚 1條
豆腐1合
輔料
芹菜適量
蔥花 適量
姜適量
調料
橄欖油適量
生抽適量
白糖 適量
鹽適量
胡椒粉適量
詳細步驟
2、煎至兩邊金黃色，放入姜。
3、放入切成小塊的豆腐。
5、再加入適量開水大火煮沸約數分鐘。
6、放入芹菜繼續蓋上鍋蓋燜片刻。
7、燜至豆腐入味打開鍋蓋。
8、放入蔥花即可。
前期加工
一，選擇肉質緊實的海魚，如飛虎魚，鱘魚等。
二，將海魚從魚背部進刀片開，去除內臟，魚腮，免水拾掇乾淨，用專用廚房吸油紙或吸油布吸乾魚身的水分。
三，用事先炒製備好的花椒鹽搓抹在魚片開的部位及腹腔，魚頭內部，魚身外部不要搓抹。
四，掛起陰乾三天。
食材與配料比例
掛涼陰乾的半乾魚肉300克，
嫩豆腐500克，
香蔥100克，
自製鮑汁，魚露（蝦油），味增適量。
製作過程
先將陰乾成半乾的魚去頭，剪鰭，斬尾。剁成約40mm×50mm的魚塊，用清水漂洗乾淨。然後放入清水中浸泡去鹹2至4個小時後，撈起晾乾。魚塊晾乾後，入紹酒，薑汁醃製二十分鐘。
香蔥分三段，頭段切粒，中斷切段成4cm左右，尾段不切。
一，將醃製好的魚塊下鍋小火煎至稍黃，
二，下蔥粒與魚塊中火炒制一分鐘，下豆腐，開大火後下高湯，下香蔥尾段，蓋鍋蓋燜煮約5分鐘。
三，揀出已經燜煮發黃的蔥尾段後，下鮑汁，魚露，燒開，入蔥中段，關火，入味增。
起鍋裝盤。
菜系，口感和營養
本菜屬後厝菜私家承續。
口感鮮香撲鼻，是酌酒，下飯的理想菜餚。
尤其適和老人和小孩食用。
海魚肉，有著豐富蛋白質，其中人體所需的胺基酸量和比值非常適合老人和小孩，是人類攝入蛋白質的良好來源。因魚肉中脂肪含量少，且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95%，該菜餚具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用；
海魚肉中含有豐富的礦物質，如鐵、磷、鈣等；
海魚較之淡水魚，其具有的營養價值更高，味道更加鮮美，腥味少。
