海陸空火鍋為四川火鍋中的一種組合品種。即由食客選用水中游的、陸地跑的、空中飛的動物、魚類、禽類各一種作主料，進行加工，配以其他葷素原料進行燙食。
基本介紹
- 中文名：海陸空火鍋
- 屬於：四川火鍋
- 性質：組合品種
- 用料：青鱔、兔子、麻雀等
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簡介
海陸空火鍋為四川火鍋中的一種組合品種。即由食客選用水中游的、陸地跑的、空中飛的動物、魚類、禽類各一種作主料，進行加工，配以其他葷素原料進行燙食。這種火鍋豐儉隨意，組合巧妙，頗受歡迎。如“青鱔、兔肉、麻雀”組合，“海參、香豬、野雞”組合，“龜、蛇、鴿子”組合等。
詳細介紹
海陸空火鍋用料
海陸空火鍋調料
豆瓣醬75克，醪糟汁35克，乾辣椒節20克，精鹽10克，薑末20克，豆豉35克，味素5克，熟豬油50克，菜油150克，肉湯2000克。
海陸空火鍋做法
1、將青鱔宰殺，去盡內臟，入開水鍋中氽一下，洗去粘液，瀝乾水，斬成5厘米長的節。兔子宰殺，除去皮毛，除去內臟，剁去蹄爪，將兔肉洗淨切塊。入開水鍋中氽一下，撈出。麻雀宰殺，去盡毛、內臟、趾尖，人開水鍋中氽一下，撈出。豬裡脊肉洗淨，順著肌肉纖維紋路切成大片。豬肚治淨，斜切成片。豬腰子片去腰臊，撕去膜皮，片成片，入清水中泡去血水瀝乾。雞翅、鴨掌去尖，入開水鍋中氽一下，撈出瀝乾水。韭黃、豆角分別去老葉、老筋，洗淨切節。冬筍洗淨切片。白菜洗淨，瀝乾水。蔥、蒜苗洗淨，瀝乾水。以上各料分別一分為二裝盤，圍於火鍋四周。
2、炒鍋置火上，下菜油燒至四成熱，放入豆瓣醬、豆豉炒香，再下乾辣椒節炒香，加入豬油燒熱，下薑末、醪糟汁炒勻，加入肉湯燒開，打去浮沫，舀入火鍋中，先下兔肉塊、麻雀燒開，加鹽、味素、蔥節、蒜苗，熬出味，便可燙食各料。味碟用腐乳汁、香油、蔥花、鹽、醬油、味素調製，每人一碟。
備註
青鱔宰殺之後，其內壁的黑衣應撕去，或用紗布抹去。火鍋的汤滷以用牛肉湯為佳。
