海綿糕

海綿糕是一道美食，主要食材是精白晚米500克 白糖100克 老酵50克 芝麻40克 泡打粉,食鹼適量。

基本介紹

• 中文名：海綿糕
• 主要食材：精白晚米500克 白糖100克 老酵50克 芝麻40克 泡打粉,食鹼適量
• 分類：蛋糕
• 口味：香甜

主料

精白晚米500克 白糖100克 老酵50克 芝麻40克 泡打粉,食鹼適量。

特色

色白膨鬆，如同海綿，甜爽適口。

做法

1.將精白晚米淘淨，取400克米加水浸6小時，100克米加水蒸成米飯，將米飯放入浸過的米中攪散，然後連水一起磨成漿。 2.老酵放少量用手抓散，過羅去渣，將酵水倒入米漿中，接著倒入白糖，攪勻後讓米漿發酵。待料漿體積增大時(注意不能發的太老了)，放入泡打粉攪勻(如未備泡打粉，可放少許小蘇打和明礬)。食鹼用熱水化開，逐匙舀入米漿中，邊放邊攪(要根據米漿發酵程度加鹼)。

3.蒸籠內鋪上濕布，倒入米漿(約2.5厘米厚)，將炒熟的芝麻撒在米漿面上，用旺火蒸約30分鐘，出鍋後冷卻，開條切塊即可。