海綿胚裸蛋糕

用料

1. 全蛋加入砂糖後隔熱水加熱，並用打蛋器攪拌至糖融化。溫度達到38℃左右
2. 牛奶和黃油繼續隔熱水融化並保溫待用。（這需要提前準備以防最後來不及操作）
3. 開始打發蛋液，先高速沿著打蛋盆打發蛋液至發白並膨脹，轉中速繼續打發
4. 直到打到蛋液滴落時痕跡不馬上消失，而且可以寫字的程度
5. 再轉低速，打幾圈，清除蛋液中的大氣泡，使得蛋液細膩
6. 用麵粉篩篩入低筋粉。
7. 用刮刀翻拌至均勻無乾粉。注意手法，可看視頻。
8. 拌好的麵糊會變稠，但是不會消泡，也不會變少，表面有光澤，很細膩
9. 將黃油和牛奶拌勻乳化，並加入少許麵糊以減低其密度，
10. 拌勻後，再沿著刮刀淋入蛋糊中，注意繞圈淋入不要淋在一個地方以免沉底
11. 繼續快速拌勻。手法看視頻
12. 倒入模具中。
13. 震模2-3次
14. 放入烤箱，烤箱需提前預熱至180度
15. 170℃烘烤約35分鐘，時間和溫度可能因烤箱不同有少許差異，需自己調整
16. 出爐震模後可倒扣幾分鐘。無需完全放冷，當蛋糕自動離模可扣出。（自動脫模需用不粘模具否則會粘住需人為脫模或墊紙）
17. 鮮奶油加入砂糖後用打蛋器打發至8分發。
18. 按照一層鮮奶油鋪一層水果，加一層蛋糕的碼好。
19. 最後在頂部擠上鮮奶油，不規則的加上各種時令水果就好了