法式海綿小蛋糕

菜餚名稱

法式海綿小蛋糕

蛋黃40克，細砂糖30克，香草精1/2匙，

蛋白60克，細砂糖15克，低粉30克，玉米澱粉20克，椰子粉適量

1.蛋黃加30克細砂糖及香草精，用打蛋器攪拌均勻；

2.蛋白用攪拌機打呈粗泡狀時，加入細砂糖快速打發蛋白至有明顯紋路並有小彎勾的九分髮狀態即可；

3.取1/3打發蛋白拌入做法1的蛋黃糊中，稍拌和；

4.加入剩餘的蛋白輕輕拌勻；

5.篩入低粉及玉米澱粉，繼續用橡皮刮刀交粉料壓入蛋白內，並拌成均勻的麵糊；

6.將麵糊裝入擠花袋或保鮮袋中，擠入紙模內約9分滿，並撒上均勻的椰子粉；

7.烤箱預熱，上下火170度烤20-25分鐘左右即可。

1.法式分蛋海綿蛋糕的配方，液體量較少，最後可利用橡皮刮刀將粉料壓入蛋白內的方法，就可以較容易拌和均勻；

2.為縮短攪拌時間，當打發的蛋白與蛋黃糊稍微拌和後，即可篩入粉料。

蛋黃糊：蛋黃40克，細砂糖30克，香草精1/2小匙

蛋白糊：蛋白60克，細砂糖15克，低筋麵粉30克，玉米粉20克，椰子粉1大匙

1、蛋黃中加入30克細砂糖；

2、攪拌均勻；

2、蛋白用打蛋器攪打至成粗泡狀；

3、分3次加入15克白糖，快速打發成提起打蛋頭呈小彎鉤的九分發的狀態；

5、取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻；

6、把剩下的蛋白糊全部加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部翻拌均勻；（為了減少翻拌次數，蛋黃糊和蛋白糊稍拌勻就可以篩入粉類了，不然容易消泡）

7、篩入低筋麵粉；

8、用橡皮刮刀把粉類壓進蛋糊中，翻拌成均勻的麵糊；預熱烤箱180度；

9、把麵糊裝進裱花袋；

10、把麵糊擠入紙杯中，大約9分滿；

11、在麵糊上面撒上椰蓉；

12、放進烤箱中層，上下火，180度，20分鐘~25分鐘。