海洋慕斯蛋糕寸

用料

材料	用量
6寸海綿蛋糕：
低筋麵粉	60g
黃油	20g
細砂糖	40g
雞蛋	2個
慕斯層
淡奶油	250ml
吉利丁片	3.5片
蛋黃	2個
牛奶	80g
砂糖	60g
藍色海洋（吉利丁片16g）
雪碧	80ml+40ml
Rio藍色雞尾酒	160ml+40ml
椰奶凍
椰漿	30g
牛奶	30g
吉利丁片	半片
淡奶油	30g
砂糖	10g
消化餅乾	2片
椰蓉	適量

做法

1. 準備工作：黃油隔水融化，蛋糕模具底部和內側鋪上油紙。雞蛋打散（不要打發）加入細砂糖，拌勻後用電動打蛋器高速攪拌，直到能在蛋糊上寫8字為止。低筋麵粉過篩加入蛋糊，用切拌法將麵粉和蛋糊混合，直到看不到麵粉顆粒的狀態，同時烤箱預熱170度。將融化的黃油順著橡皮刮刀倒入麵糊，同樣用切拌法拌勻。拌好的麵糊倒入模具，烤箱中下層，25分鐘（具體時間要視不同的烤箱調整）。出爐後，從10cm左右的高度摔下，讓膨脹的蒸汽排出，趁熱脫模，晾架上放涼。
2. 將海綿蛋糕切成厚度平均的兩片，把表面和外圈焦黃的部分切掉，其中一片稍微修小一點。
3. 接下來做慕斯層。吉利丁片冰水泡軟，淡奶油加糖打發到6成。牛奶隔水加熱，把泡軟的吉利丁片放進去，攪拌到吉利丁片融化。蛋黃加糖拌勻（不要打發），將加了吉利丁片的牛奶液慢慢倒入蛋黃液里，一邊倒一邊攪拌，避免蛋黃液受熱過高結塊。攪拌好的牛奶蛋黃液加入打發好的淡奶油里，慕斯液就做好了。
4. 把稍大的海綿蛋糕片放到模具底部，倒入1/3的慕斯液，再放上小的蛋糕片，倒入剩餘的慕斯液，放入冰櫃冷藏過夜（也可以放冷凍1個小時）。
5. 現在來做椰奶凍。因為做的是6寸蛋糕，所以我買的是做翻糖的模具，個頭比較小，做椰奶凍的用量也是根據這個模具減少才定的現在的量。吉利丁片冰水泡軟，和所有液體一起加熱，直到吉利丁片完全融化。再加入淡奶油和糖，拌勻，倒入模具冷凍約1個小時（冷藏大概需要2個小時）。
6. 做好的椰奶凍〜
7. 再來是海洋層。做了深色和淺色的，用量上有區別。淺色海洋：80ml雪碧加入12g吉利丁片融化、拌勻，晾涼後加入160mlRio藍色雞尾酒，拌勻放冰櫃冷凍1小時（過夜最好）。深色海洋：40ml雪碧加入4g吉利丁片融化、拌勻，晾涼後加入40mlRio藍色雞尾酒，拌勻放冰櫃。時間和淺色海洋相同。
8. 將冷藏過夜的慕斯蛋糕取出，開始裝飾。消化餅乾用擀麵杖碾碎做沙灘，椰蓉做海浪。慕斯圍邊最好圍緊一點，因為海洋層的酒凍很重，容易撐出來。
9. 凍好的藍色酒凍是馬爾地夫的薄荷藍，很漂亮。用勺子隨便劃幾下就好了，不用太碎。
10. 搞定！貝殼部分也可以用白朱古力，不過個人覺得太膩了，才換了椰奶凍。
11. 蛋糕切面〜

海洋慕斯蛋糕寸

基本介紹

用料

做法

相關詞條

熱門詞條