原料：水發海參600克，水發白木耳、水發黑木耳、平菇、冬筍、菜花和雞肉各250克，熟豬油100克，蔥白80克，冰糖50克，雞爪4隻，鮮湯2500克，胡椒粉、蔥花、薑片、精鹽、味素和料酒各適量。
基本介紹
- 中文名：海參雙耳火鍋
- 菜系：火鍋菜譜
- 主料：水發海參
- 調料：胡椒粉
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做法
1．將水發黑木耳和水發白木耳去蒂，洗淨，撕成小朵；海參淘洗乾淨後切成片；雞爪去皮除尖拍破；雞肉和冬筍分別洗淨後切成片；蔥白切成段；平菇洗淨撕成條；菜花洗淨掰成小朵。以上各料除雞爪、木耳和海參外，均分裝入盤中，置於桌上火鍋周圍。
2．鍋置火上，放入熟豬油燒熱，將薑片和蔥花炒出香味，加入料酒、冰糖、精鹽、胡椒粉和鮮湯燒沸，撇去浮沫，倒入點燃的火鍋中，煮開投入雞爪、木耳和海參煮幾分鐘，撒入味素，即可燙食各料；
特點
湯純鹹鮮，木耳脆軟，氣血雙補，益精潤燥，健腦益智。
營養成分
每100克鮮海參中含有水分77.2克，蛋白質16.6克，脂肪0.3克，灰分3.7克，碳水化合物O.9克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.05毫克，鈣28.5毫克，鉀43毫克，鈉502。9毫克，鎂149毫克，鐵13.2毫克，錳0.76毫克，鋅0.63毫克，銅O.05毫克，磷28毫克，硒63.93微克，尼克酸O.01毫克。
藥用功效
美顏烏髮，養血潤膚，補氣益血，養腎固精。
海參性溫，補腎益精，養血潤燥，腸燥便秘，鎮驚寧心，補腦益智，制酸止痛，生肌止血，除濕利尿。主治精血虧損、腰腳酸軟、夢遺、陽痿、勞損、消渴、神經衰弱、水腫、黃疸、肺結核咯血、貧血、外傷出血、催奶、高血壓、糖尿病、胃炎、胃及十二指腸潰瘍、大便秘結等。
海參中的海參素A和B，對s—180和K－2腹水癌有明顯的抑制作用，用於治療大腦癱瘓、腦震盪以及脊椎損傷也有療效。
飲食禁忌：脾胃虛弱，痰多便泄者，應少食或不食海參。
