海參發制

海參發制是以海參為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：海參發制
• 主要食材：海參，水

用料

材料

海參

水

冰櫃

做法

1. 選取一串海參，因發制過程複雜，可以一次發制多點，多次食用。
2. 將海參放入溫水中回軟，待水涼至室溫放入0～4度冰櫃內冷藏，24小時左右。
3. 回軟後，將海參撈出，沿海參腹部（刺少的一面），從口器（中間圓圓的一個口）向兩尾部全部剪開，將海參口器去除乾淨後，用水清洗乾淨，儘量不要劃筋。
4. 在乾淨無油的鍋中加入純淨水，待水燒開後，將海參放入鍋中，保持沸騰40到50分鐘左右（具體時間視海參狀態決定，將海參撈出放水中試手感，海參內外均有韌性即可）。
5. 將海參撈出，放入純淨水中放涼。將涼透的海參放入0到4度冰櫃冷藏發制46小時左右，根據個人口感，可繼續發制或速凍試食用。