海參圓子

“海參圓子”系湖北傳統大菜，此菜以圓子墊底，海參蓋面，刺參油潤，味美宜人，圓子透味，鮮香軟嫩。

基本介紹

• 中文名：海參圓子
• 主要食材：海參
• 口味：香美可口
• 輔料：五花肉、青魚等

烹製材料

主料：海參150克 豬肋條肉（五花肉）500克 青魚250克。

輔料：香菇（鮮）50克 玉蘭片50克 荸薺50克 雞蛋50克 澱粉(蠶豆)18克。

調料：胡椒粉1克 小蔥10克 姜10克 味素3克 鹽3克 醬油15克 豬油（煉製）100克。

烹製工藝

1、將豬五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；

2、青魚宰殺，去鰭、鱗、內臟，將其淨肉剁成茸；

3、海參用清水洗淨雜質，切成4厘米長、2厘米寬的斜長條；

4、玉蘭片切成3厘米長、0.2厘米寬、1毫米厚的塊；

海參

5、香菇去蒂，洗淨，片成兩半；

6、荸薺去皮，洗淨，切成小丁；

7、雞蛋磕入碗內，加荸薺丁、薑末5克、蔥花5克、精鹽、味素、濕澱粉、胡椒粉、清水150毫升、魚茸、肉丁、肉末一起攪拌調勻呈糊狀；

8、炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱，將魚肉糊擠成直徑1厘米大的丸子，邊擠邊下鍋，炸至黃色撈出瀝油；

9、將炸過的丸子盛入碗中，加肉清湯50毫升、醬油5克上籠用旺火蒸10分鐘；

10、待丸子起泡時取出，翻扣入盤，潷出湯汁留用；

11、原炒鍋留熟豬油25克燒熱，放入蔥段、薑末略煸，把海參、玉蘭片、香菇下鍋稍煸，倒入肉清湯150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；

12、再加熟豬油、醬油、精鹽、味素，用濕澱粉勾芡，將少許熟豬油澆在肉丸上即成。

製作要訣

1.“海參圓子”中所用海參為品質最好的刺參。海參品種較多，刺參、梅花參為上品；

2.“海參圓子”中的肉圓，一定要摻入少量魚茸和蛋液，這樣既增鮮又松泡有彈性；

青魚

3. 因有過油炸制丸子過程，需準備熟豬油1500克。

營養分析

海參

海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

香菇

豬肋條肉

(五花肉)豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

青魚

青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

香菇

(鮮)香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

荸薺

玉蘭片

玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從中國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

荸薺

荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

雞蛋

澱粉

(蠶豆)蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

食物相剋

海參：海參不宜與甘草、醋同食。

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

營養成分

能量4337.44千卡 蛋白質133.67克 脂肪410.39克 碳水化合物44.3克 葉酸169微克 膳食纖維8.4克 膽固醇1277毫克維生素A317.4微克 胡蘿蔔素111.6微克 硫胺素0.7毫克 核黃素0.71毫克 煙酸21.3毫克 維生素C7毫克 維生素E14.61毫克 鈣616.96毫克 磷1152.76毫克 鉀2318.23毫克 鈉3641.64毫克 碘30.29微克 鎂440.09毫克 鐵32.43毫克 鋅12.84毫克 硒218.03微克 銅0.71毫克 錳2.36毫克

廚師貼士

1、“海參圓子”中所用海參為品質最好的刺參。海參品種較多，刺參、梅花參為上品；

2、“海參圓子”中的肉圓，一定要摻入少量魚茸和蛋液，這樣既增鮮又松泡有彈性。