菜系及功效
工藝
燒
製作材料
海參全家福調料：大蔥30克,植物油20克,
雞蛋清40克,澱粉(
豌豆)10克,醬油5克,鹽2克,味素2克,胡椒粉1克,料酒10克,白砂糖5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
特色
用料豐富，口味濃厚，系魯菜傳統筵席中之大菜，因多種原料聚於一盤，故名全家福。
做法
1.蝦仁、雞脯片上漿，溫油劃出備用；大蔥15克、生薑、大蒜擇洗淨後拍破，鍋上火放入油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得
蔥油；
白果用水泡發待用。
相關連結
食物相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與
甘草同服。
營養
1、
海參營養豐富，含有蛋白質86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，鈣0.118%，磷0.34%，鐵0.0014%，此外，還富含多種維生素，故有補腎、補血之功效，是一種良好滋補珍品。清乾隆年間所著《本草從新》稱
海參“補腎益精，壯陽療萎”，因此，數百年來一直被列為筵席上的名菜，可烹製
蔥燒海參、
扒海參、
燴海參、
清湯海參等。
2、
海參在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜。
海參既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，
海參味甘、鹹，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品，具有補腎益精的功效。
3、
海參含有糖胺聚糖， 海參糖胺聚糖(hGAG)是從我國南海一帶海域廣泛生長的
玉足海參體壁中提取的一種含岩藻糖(L-fu cos)的糖胺聚糖。20世紀80年代初，我國學者在研究hGAG的抗腫瘤作用時發現其可以引起實驗動物的出血， 從而使人們逐漸認識其抗凝作用。研究者曾用hGAG對正常人及心、腦血管血栓性疾病病人進行治療，發現其具有抗凝、降低血液粘稠度及降低血脂的作用。
4、
海參含有酸性粘多糖和軟骨素，具有延緩衰老的特效。它可以明顯地降低心臟組織中脂褐素和皮膚羥脯氨酸的數量，起到了延緩衰老的目的。
海參精氨酸含量很高，號稱“大富翁”。它是合成人體膠原蛋白的重要原料。另外，錳、牛磺酸等都對人體延緩衰老，老有獨特的功能。
5、
海參具很強的細胞毒性及魚毒，能抑制癌細胞，抑制蛋白質、核糖核甘酸的合成，有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用，抗腐能力強。
海參中所含的硒，能抑制癌細胞及血管的生長，具有明顯的抗癌作用。
海參對抗癌有明顯療效，對惡性腫瘤的生長、轉移具有顯著抑制作用，這已被科學所證明。臨床上已廣泛套用於肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、白血病、腦瘤及術後轉移復發的良性、惡性瘤等患者的食療和治療。
6、
刺參所含的鋅、酸性粘多糖、
海參素等活性物質，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經功能傳導作用，延緩性腺衰老等功效。
海參是一種
棘皮動物，產於深海，我國沿海出產六十餘種，其中可食用的有二十多種。
海參顏色烏黑，肉嫩滑軟，富有彈性，可分為：“
刺參”、“光參”與“
禿參”。
海參屬於珍貴海味之一，是酒筵上的佳肴。
海參全家福