海南椰子糕

椰子糕是海南特色小吃中的一種，聽名字就能猜到其味道與椰子有關。椰子糕呈扁圓型有碗底般大小，外面用椰葉或香蕉芭蕉葉裹成。

基本介紹

• 中文名：海南椰子糕
• 外文名：Hainan coconut cake
• 主要原料：糯米1000克、椰子
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：白糖300克

簡介

除了具有年糕的綿軟特點外，其餡是最大的特色。一般有椰絲花生餡和椰林芝麻餡的。當然外面包的椰葉散發的香味也許更能夠提起人的食慾。撥開糕底那層香蕉芭蕉葉,那香噴噴的粘粘軟軟椰子糕就散發出一種若有若無的香味，吃上一口,椰子的香味，糯米的粘牙感和韌勁，讓人吃了一口還想馬上吃第二口,第三口。

配料

糯米1000克、椰子2個、生粉1000克、白糖300克、煉奶250克、精鹽5克、板蘭葉數片，生油適量。

特色

色澤綠、白相間，層次分明，光滑潔亮，賞心悅目，椰香夾著特殊的板蘭香，誘人食慾，入口清爽，甜滑潤喉.

製作方法

1、將糯米淘淨，清水浸泡2小時，細磨成漿：板蘭葉洗淨，切碎磨爛，用潔白紗布包裹擠壓出葉汁，椰子加工壓出白色椰汁。
2、米漿摻入生粉攪拌揉和至起筋，加入白糖、煉奶、精鹽及輯汁一起攪拌均勻，然後分成2等份，將1份摻人板蘭葉汁，調成綠色，另1份調入椰汁呈白色。
3、用平底蒸盤一個，抹上生油，倒入一層白色米漿，（厚約0.6厘米）上籠蒸5分鐘至熟取出，再加入一層綠色米漿，再蒸5分鐘，如此間隔反覆蒸至第8層為止。
4、將蒸熟的板蘭糕，置通風處30分鐘，使自然冷卻後，放進保鮮櫃內增加涼度，取出切成菱形小塊，擺盤便成。

販賣特色

在海南的大街小巷, 也常常有這種小吃賣。這種小點心的一般是三四十歲的阿姨，黑黑的皮膚，帶著椰葉盤成的斗笠，再用帶色彩的紙糊上一層，蹲在路旁，安靜地看著自己面前的扁擔上的椰子糕。每當有顧客走近，立馬微笑著用帶濃厚海南的國語招呼，熱情得讓你不買就感到內疚。這種街上買賣的椰子糕，常有椰子葉或香蕉葉或芭蕉葉做的外殼，盛在扁口的籮里，上面蒙上白色的塑膠布。糕被切成大塊或小塊，按塊的大小來出售，小的五毛，大的一塊。

創新菜系

奶香椰子糕

材　 料：椰漿450公克 鮮奶1300公克 椰子粉80公克 明膠片15公克
調 味 料：玉米粉150公克 白砂糖200公克 水400㏄
製作方法：
1、將明膠泡水至軟備用。
2、將水倒入鍋中，加入椰漿、鮮奶、玉米粉、白砂糖與作法1的明膠，邊煮邊攪拌至水滾。
3、.將作法2的材料過濾後倒入平面模型內待冷，再放入冷藏室冷藏2小時。 4、將作法3的材料取出切成小片，在正、反面撒上椰子粉即成

泮塘馬蹄糕

做法

1、去皮後的馬蹄,切成小丁 (大約小泮塘馬蹄糕指尖大小,也可以再切小一些)。 2、馬蹄粉放入容器,沖入一杯涼水,攪拌均勻成馬蹄粉汁，放一旁備用。 　 3、加3杯水到鍋里,再將片糖加入,開火把水燒開,至片糖全部溶化,關火。 　 4、將兌好的馬蹄粉汁再次攪拌一下,然後沖入到煮好的糖水裡,慢慢攪拌成濃稠的糊狀。 5、再將馬蹄丁加入,拌勻。 6、 模子事先刷上一層植物油,將馬蹄糊倒入模型,並用塑膠刮板刮平表面,放入蒸鍋,大火蒸製20分鐘取出放涼,再放到冰櫃冷藏至冰透即可取出,脫模,切小件即可 7、 做好的馬蹄糕,也可以掛上蛋汁,蘸些澱粉,放到平底鍋里煎過再食用.味道也不錯的

蛋白椰子糕

材料
戚風或海綿蛋糕體1片 椰漿80克 蛋白1個全脂鮮奶120克 細砂糖40克 酒糖液1碗 吉利丁片5片
1、準備1片蛋糕用正方型慕斯框框住，並將酒糖液刷於蛋糕上，再用刀尖在蛋糕體上輕輕劃上數刀備用。
2、將鮮奶與椰漿放入鍋中煮約70～80℃不用滾沸，再把已泡軟的吉利丁片一同拌入攪勻備用
3、將蛋白放入不鏽鋼盆中，以電動打蛋器先拌打直到起泡，然後加入細砂糖打至濕性發泡備用
4、將椰奶汁隔冰水降溫一直攪拌呈現稠狀之後，倒入打發的蛋白中兩者快速地拌勻
5、將蛋白椰奶糊倒入蛋糕中並將表面抹平整型，然後用保鮮膜蓋住放入了冰櫃冷藏4小時或隔夜，再取出切塊，沾上椰子粉即可。
酒糖液：白蘭地酒1：砂糖1：水1的比例；喜歡酒味重的可換成，白蘭地酒2：砂糖1：水1的比例；除了白蘭地酒也可以用康途酒或一些柑橘類的水果酒。*如果嫌做蛋糕麻煩可以只做椰奶果凍的部分，沾上椰子粉即可。