《浙江飲食文化遺產研究》是2021年上海交通大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：浙江飲食文化遺產研究
- 作者：金曉陽,周鴻承
- 出版社：上海交通大學出版社
- 出版時間：2021年
- 開本：16 開
- 裝幀：精裝
- ISBN：9787313253033
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書從國內外飲食類非物質文化遺產傳承、保護和利用的實踐出發，首次系統闡述了浙江飲食文化遺產的基本內容和實踐方法。本書分9章，內容包括浙江食材類，浙江技藝類，浙江器具類，浙江民俗類，浙江文獻類飲食文化遺產的內容、數量與分布，浙江飲食文化博物館平台建設，浙江非遺美食文化的傳播與實踐情況等。本書可作為高等院校人文通識課程的教學用書，也可作為文化遺產管理、歷史文化學領域的研究性參考圖書。
作者簡介
圖書目錄
第一章 浙江飲食文化的過去、現在與未來
第一節 歷史淵源與變遷
第二節 研究背景及對象
第三節 研究方法及意義
第二章 國內外研究現狀及其對浙菜研究的啟示
第一節 國內有關飲食文化研究的現狀與新趨勢
第二節 歐美研究者善於從跨學科視角審視中國飲食文化
第三節 近現代日本有關中國飲食文化研究經驗與啟示
第四節 新時代浙菜文化研究動向與趨勢
第三章 浙江食材類飲食文化遺產
第一節 食材分類與儲存
第二節 動物性食材
第三節 植物性食材
第四節 傳承保護利用現狀
第四章 浙江技藝類飲食文化遺產
第一節 傳統菜餚類烹飪技藝
第二節 飲品類製作技藝
第三節 麵點小吃類製作技藝
第四節 調味品及醃製類製作技藝
第五節 其他非遺美食製作技藝
第五章 浙江器具類飲食文化遺產
第一節 史前時期
第二節 先秦時期
第三節 漢唐時期
第四節 宋元明清時期
第五節 浙江代表性飲食器具遺產
第六章 浙江民俗類飲食文化遺產
第一節 杭嘉湖平原飲食習俗
第二節 衢金麗山地飲食習俗
第三節 溫台甬海洋飲食習俗
第七章 浙江文獻類飲食文化遺產
第一節 浙江飲食古籍與相關文獻
第二節 當代浙江飲食圖書統計與分析
第三節 袁枚《隨園食單》及其文獻價值
第八章 浙江飲食文化博物館的非遺價值
第一節 全球飲食文化博物館建設經驗與作用
第二節 杭幫菜博物館對杭城味道傳播的成功經驗
第三節 大運河美食展示館對浙江運河非遺美食的傳承推廣
第四節 浙菜博物館創建的可行性與創意思考
第九章 浙江非遺美食文化的傳播與保護實踐
第一節 非遺美食市集： 浙江非遺博覽會中的專項展覽
第二節 浙江傳統美食展評展演活動
第三節 飲食文化博物館助力非遺美食傳承保護
參考文獻
