流黃青蟹

流黃青蟹是寧波市傳統名吃，是具有代表性的寧波菜，主要製作食材是青蟹，配料是雞蛋，調料是生油、黃酒、精鹽等，通過旺火燒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：流黃青蟹
• 主要原料：青蟹
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：雞蛋

美食簡介

蟹是人間美味。曾有：四方之味，當許含黃伯為第一。“含黃伯”即是金秋時節的螃蟹。

流黃青蟹

但是，最早人們對全身披甲、張螯舞爪的螃蟹，望而生畏，當然不會想到去吃它。所以魯迅先生有雲，第一個吃蟹者，堪稱為英雄。傳說在漢朝時，有一個縣鬧蟹災，遍地都是螃蟹，連田裡的莊稼都被糟蹋了。這使那個縣的縣官焦憂異常，如何滅蟹消災呢？他想了冒險吃蟹的辦法，於是召集鄉里，捉蟹烹煮，並帶頭剝食。這一舉措傳開後，百姓仿效，以蟹代糧，結果不僅消除了蟹災，而且嘗到了蟹的美味，螃蟹也因此成為人們餐桌上的佳肴。

以上說的蟹 是產在淡水裡的，還有產在海里的一種叫“青蟹”，又稱“（左蟲右尋）”，是我國珍貴海產品之一。青蟹肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是雌蟹，被我國南方人視作“膏蟹”，有“海上人參”之稱。青蟹盛產於溫暖的淺海中，主要分布在我國廣東、廣西、福建和台灣的沿海等地，江浙一帶尤多。

製作方法

原料

青蟹（或白蟹）1000克，雞蛋3個，蔥段薑片各少許，麵粉50克，生油100克，黃酒25克，精鹽10克，味素2克，水澱粉20克。

製法

（一）將蟹洗淨，除去爪尖和臍蓋，剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗 瀝乾，斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上麵粉待用。

（二） 將鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋後，鍋里放生油50克燒熱，再下蔥段、薑片煸出香味後，推入蟹塊，煸至蟹殼變色，即加黃酒、白湯（250克）、食鹽、味素，燒3分鐘後，用水澱粉勾芡，同時將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋里攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和滷汁里，加入熟生油出鍋裝盆。