毛豆燒青蟹

青蟹燒毛豆，主要原料是活的青蟹幾隻，新鮮毛豆半斤。青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。毛豆潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。

基本介紹

• 中文名：毛豆燒青蟹
• 主要食材：活(小)青螃蟹5隻,毛豆一包
• 配料：蔥兩根,姜一塊,糖,鹽
• 營養成分：產婦、老幼和身體虛弱者的滋補品

配料

蔥兩根,姜一塊,糖,鹽,高梁酒,油,生粉一小碗,炒鍋燒鍋各一個

方法

方法一

1.逐個把螃蟹劈成兩半,洗剝乾淨,用紙吸乾水分。

2.中火熱鍋,入稍微多的油,等油稍熱(不可熱至冒煙),將蟹塊露肉處沾上生粉,緩緩依此放入鍋中,一撥可放三塊,待肉熟,翻面,待兩面皆熟,全部放入一旁燒鍋內.此時的蟹肉應該和生粉凝結在一起,香味撲鼻。

3.鍋中油不可倒掉,將洗淨之毛豆仁倒入翻炒一分鐘,然後全數放在燒鍋內。

4.姜去皮切塊,蔥切段,放入燒鍋,糖鹽適量,料酒大約放酒瓶蓋子這么多,再注入淨水,不需完全蓋過蟹和豆,否則味道不夠濃郁。

5.接著開大火煮至沸,改中火蓋上蓋子。燜20-25分鐘,去蓋開大火收汁,待湯汁變濃即可關火出鍋,期間可自由調味。

重點:1.蟹塊下油鍋前必須吸乾水份,否則會爆油。

2.儘量將豆蓋在蟹上以其讓水浸沒,否則殼硬不易咬。

3.在大火收汁前不可因為太淡而加鹽,否則收汁後會很鹹.

4.不可燒太久,否則蟹肉會化掉。

做法二

1、蟹洗淨瓣開蟹斗，把身上所有蟹肺、蟹腸、蟹胃、蟹屁股等等反正不能吃的器官全部去掉。

2、毛豆洗淨後放清水中煮軟。

3、開油鍋燒熱油後放蔥段，醬片煸炒片刻後放入青蟹炒透後倒入毛豆和適量清水，加黃酒後大火燒開改中火燒透，過10分鐘左右，待蟹和毛豆入味後即可關火。

特點

最好吃之處不是蟹肉而是酥爛的毛豆仁和濃濃的湯汁。

營養分析

青蟹是中國珍貴的水產品之一。其肉味鮮美獨特，營養極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價值高，尤其是交配後性腺成熟的雌性蟹(紅蟲尋、高蟹)有海中人參之美譽，是產婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品，蟹殼可製成甲殼素，是一種用途廣泛的工業原料。

適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；

2. 平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食；風寒感冒未愈者，或宿患風疾，包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

3.毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。

食療作用

毛豆味甘、性平，入脾、大腸經；

具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；

主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

營養學家說∶吾人每天必須攝取蛋白質，其無力付出高價去買肉食或牛乳，那么不如以廉價去買毛豆食用，即能達到攝取蛋白質的目的。

新鮮的毛豆，在醫療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下，茲將毛豆的功用略述於後；

毛豆冶消瘦∶據營養學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養小白鼠，結果得到體重增加，發育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當優越。

食物相剋

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

烹飪指導

1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性；

2. 螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；

3. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃；

4. 生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。