派皮蛋撻

派皮蛋撻

派皮蛋撻是以低筋麵粉、雞蛋為主要材料製作而成的一款糕點,調料是奶油乳酪、糖粉、黃油等,通過烘焙的方式做成。

基本介紹

簡介,食材明細,做法,小貼士,

簡介

菜品口味:奶香
主要工藝:烘焙
主要食材:西點類所需時間:半小時
製作難度:簡單
所用廚具:電烤箱

食材明細

低筋麵粉 100克黃油 50克奶油乳酪 20克牛奶 70克淡奶油 90克糖粉 40克雞蛋 2個對於蛋撻初學者來說,最頭疼的大事兒絕對是千層酥皮的疊被子。尤其是夏天,黃油只要從冰櫃里拿出來,就一直化,一直化,一直化。。。到最後恨不得用手輕輕碰一下,都要軟下去,一張被子可能要疊一天的說。這對於隔三岔五就想這口兒的“蛋撻控”們來說簡直是恐怖啊~~~所以當務之急是,必須在保留酥鬆口感的同時,找個能夠替代千層酥皮的東西來托住嫩滑的撻水。網上搜到的派皮方子總覺得吃起來沒有千層酥皮的口感那么酥鬆,硬邦邦的像餅乾。而我追求的是,既能保持原狀輕鬆脫模,又能咬一口簌簌掉渣兒的極致口感!於是,經過反覆試驗,終於誕生了下面這個不需要疊被子的完美方子——派皮蛋撻。如果你從來沒做過蛋撻也沒有關係,跟著我的說明,一步一步慢慢來。我以蛋撻的名義向你保證,真的是超簡單的!

做法

1黃油和奶油乳酪放在室溫下軟化,直至用手指輕按下去軟軟的,但又沒有化成液體的狀態即可使用。將麵粉過篩到容器中,加入黃油塊和乳酪塊,用手將三者抓勻到充分融合,揉成一個淡黃色的麵團。
2將麵團均分為八等份,分別放入八個蛋撻模具中,用拇指捏出撻皮形狀,使麵粉緊緊貼在模具上。
3撻皮需在模具中放置幾分鐘,這時可以預熱烤箱上下火220°C,並開始製作撻水。
4將牛奶與淡奶油混合,用分蛋器分離出蛋黃加入奶液中,再篩入糖粉充分攪拌使其在牛奶中徹底融化。
5取一隻乾淨的篩子放在撻皮上方,將撻水篩入撻皮中,九分滿即可。
6將蛋撻送入烤箱開始烤制,200°C,中層,上下火,約25分鐘。
7根據每個烤箱的性能,烤制時間可能不一致,待蛋撻表面有焦糖色斑點即可取出食用。
8隻要等蛋撻稍微冷卻一下就可以脫模了,左手持模具底部,在右手心上輕輕磕幾下,蛋撻就自己掉出來了。怎么樣,很容易吧!
9咬一口,嘿!外酥里嫩,奶香濃郁,成功~!

小貼士

(1)為了使蛋撻易上色,這次我用的是從超市里極普通的綿白糖,買回家自己研磨的糖粉,便宜又好用!綿白糖不僅溶解迅速,而且烤成的焦糖斑點均勻美麗,正是我要的效果,極力推薦給大家~!
(2)在倒撻水的時候一定要記得過濾,否則大顆的雜質(如蛋黃)會嚴重影響口感,使蛋撻餡吃起來不那么細緻,大家都喜歡QQ潤滑的感覺不是嗎?
(3)烤箱預熱的溫度比實際烘焙的溫度稍高一些,是為了彌補打開烤箱放入蛋撻時損失的熱量,真正的烤制過程是不需要那么高的溫度的,一定要記得把溫度調回來喔~
(4)為了避免蛋撻底部鼓起,倒撻水前要記得用牙籤在撻皮底部扎幾個氣孔。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們