酥脆櫻桃派

麵粉倒入盛黃油的碗裡。把麵粉和黃油稍稍拌勻，使黃油塊兒均勻的裹上麵粉。

基本介紹

• 中文名：酥脆櫻桃派
• 主要原料：櫻桃
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

配料

派皮：低筋麵粉100克，黃油70克，冰水30克，鹽2克，糖5克

派餡1：罐頭櫻桃派餡300克

派餡2：新鮮櫻桃300克，糖(25克+35克)，玉米澱粉10克，水(加濾出的汁液)100克，鹽1克，檸檬汁5ML

派餡1或派餡2任選其一

烘焙：烤箱中層，上下火220度，15-20分鐘。填入派餡後溫度降至180度再烤8分鐘。

製作過程

1、黃油切成1CM見方的小方塊（從冰櫃取出後直接切，不要軟化）。

3、鹽、糖溶解在冰水裡。把冰水倒入麵粉黃油混合物。略微攪拌，使麵粉完全吸收水分，碗裡沒有乾麵粉。

4、把拌好的混合物放進保鮮袋，用手捏一捏或者壓一壓，把保鮮袋裡的混合物捏壓成麵團。把麵團放進冰櫃冷藏鬆弛半個小時。（一定要注意，一直到這個時候，麵團里的黃油都是保持小塊狀分布在麵團里的，沒有和麵團、水分融合）

5、把冷藏好的麵團取出來，案板上施薄粉，把麵團擀成長方形。擀好的長方形麵團四折起來，和做千層酥皮一樣。6、四折好的麵團，放冰櫃鬆弛20分鐘後，再次擀開成為長方形。

酥脆櫻桃派

7、再一次四折起來。並再次放到冰櫃鬆弛20分鐘。

8、鬆弛好的麵團再一次擀成長方形，並再一次四折（一共進行了3次四折）。

9、把三次四折好的麵團擀開，直到能平鋪進6寸的派盤。把擀好的麵團放到派盤裡，讓麵團和派盤貼合。

10、用擀麵杖在派盤上滾過一圈，把多餘的麵團切斷。移去多餘的麵團。

11、在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的時候鼓起。

12、把派皮靜置鬆弛至少30分鐘以後，在派皮上鋪一張錫紙，錫紙上倒入一些紅豆或者小石子。（用來壓住派皮，防止烤的時候派皮底部變得凹凸不平）。把鬆弛好的派皮放入預熱好220度的烤箱，烤15-20分鐘，直到派皮表面金黃。

13、取出烤好的派皮，移走紅豆或小石子，在派皮里填入罐頭櫻桃派餡。

14、再次放入烤箱里，180度，烤8分鐘左右。櫻桃派就做好了。

TIPS

1、酥脆櫻桃派的參考分量：6寸派一個。

2、這是一種酥皮型的派皮，和千層酥皮一樣，它需要反覆的摺疊麵皮而達到層層起酥的效果。但它不是用麵團裹入黃油，而是直接將切成小塊狀的黃油混入麵團里，因此製作上要比千層酥皮來得簡單。但相應的，它的口感和千層酥皮也不一樣，不如千層酥皮那樣極致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用這種方法做的酥皮，做派底很不錯，但用來做葡式蛋撻或者蝴蝶酥之類的甜點，就不太合適了。

3、和製作千層酥皮一樣，製作這款酥皮派麵團，保持麵團的低溫很重要。黃油必須在低溫下才能保持形狀，如果黃油太過軟化，則會漏油，或者黃油融合進麵團，起不到分隔麵皮讓麵皮起層的效果。

4、配方里用到的櫻桃派餡是罐頭裝，可以直接購買。如果不用罐頭櫻桃派餡，可以自己用新鮮櫻桃製作，和製作香甜櫻桃派派餡一樣。

5、派皮一定要鬆弛至少30分鐘再放入烤箱，否則烤的時候會嚴重回縮。