基本介紹
- 中文名：活魚鍋貼
- 是否含防腐劑：否
- 出處：明太祖朱元璋
- 俗稱：小魚鍋貼
歷史,做法,口味,
歷史
據傳，幼年時期的明太祖朱元璋，在災荒年月逃難來到淮水邊，在與逮魚的、放牛的、砍草的、討飯的窮孩子聚到一起時，就將各人所獲的東西湊在一起，在鍋里煮(沒有漁具，用手逮來的)小魚，鍋邊貼(討來的雜麵或湖中捋來經搗碎的蒿苗王子米麵)餅，用這種快而省事的辦法做飯填肚子。雖然做法簡單原始，但吃起來卻也脆香鮮嫩，後逐漸成為湖上漁民、沿湖農民的家常飯菜，稱之為小魚鍋塌。朱元璋做皇帝後，吃膩了宮廷的宴席，特叫人把漁婦請進宮裡，專為他做這種小魚鍋塌。從此以後，這種吃法官里稱“三鮮(湖水甘甜、湖魚鮮嫩、湖草種子清香)小魚餅”，民間則叫“皇帝餅”或“朱家飯”。朱元璋逝世後，宮內逐漸失傳，而民間則一直沿傳下來。
活魚鍋貼
活魚鍋貼做法
正宗的湖上漁家“小魚鍋塌”，魚是“小魚”，通常體長一二寸，鍋是鐵鍋，急火燒之容易快熟，面和得較稀，貼在鍋邊總要往下墜，就“塌”下來了，熟後上簿下厚，故叫“鍋塌”。
傳統的做法是：用剛捕到的小魚，洗淨後去鱗剖腹，取出腸膽等內臟，隨即用清澈的湖水燒煮。同時和上一些麵糊，在鍋的中部四周貼上一層簿餅，餅底平水，或入水半寸，火燒水沸、湯汁四濺，故熟後餅底邊有一溜子沾有魚湯。乍一揭去鍋蓋，麵餅沾著魚鮮，魚兒帶著餅香，鮮香美味撲面而來。
