原料
帶皮肋條肉750克，
糯米500克，
紅糖350克，紅豆600克，熟菜籽油、白糖各少許。
洗沙肉
製法
1.將紅豆入鍋中煮軟熟、研泥；鍋放火上，下入
紅糖100克炒至溶化時，再將紅豆泥倒入用小火翻炒，並加入少量熟菜子油，炒至發亮翻沙時，起鍋即為“洗沙”。
2.肉入開水鍋中，煮五成熟時撈起瀝水晾涼，用刀整齊地切成“兩刀一連”、約7厘米長、3厘米寬的
肉片，夾入洗沙餡，以八塊一碗擺成圓形。
3.
糯米淘洗乾淨，泡20分鐘，入籠蒸20分鐘後，淋水一次，再蒸20分鐘出籠，將
糯米飯與切碎的
紅糖250克拌勻，放在
肉片上，入籠蒸2小時。吃時翻扣於盤中，撒上白糖即可。
菜品特點
甜香味濃，肥而不膩，原汁原味。
川廚提示
肉以
肥肉為主，兼有少許瘦肉的為佳。糯米與肉片一起蒸好，火力大小不要變，以免夾生。
