洗沙肉

洗沙肉是一道菜品，主料為帶皮助條肉、糯米、紅豆。

基本介紹

• 中文名：洗沙肉
• 主要食材：帶皮助條肉7，紅糖
• 分類：家常菜
• 口味：甜味

原料

帶皮肋條肉750克，糯米500克，紅糖350克，紅豆600克，熟菜籽油、白糖各少許。

製法

1.將紅豆入鍋中煮軟熟、研泥；鍋放火上，下入紅糖100克炒至溶化時，再將紅豆泥倒入用小火翻炒，並加入少量熟菜子油，炒至發亮翻沙時，起鍋即為“洗沙”。

2.肉入開水鍋中，煮五成熟時撈起瀝水晾涼，用刀整齊地切成“兩刀一連”、約7厘米長、3厘米寬的肉片，夾入洗沙餡，以八塊一碗擺成圓形。

3.糯米淘洗乾淨，泡20分鐘，入籠蒸20分鐘後，淋水一次，再蒸20分鐘出籠，將糯米飯與切碎的紅糖250克拌勻，放在肉片上，入籠蒸2小時。吃時翻扣於盤中，撒上白糖即可。

特點

甜香味濃，肥而不膩，原汁原味。

川廚提示

肉以肥肉為主，兼有少許瘦肉的為佳。糯米與肉片一起蒸好，火力大小不要變，以免夾生。