洋蔥牛柳絲

洋蔥牛柳絲是由洋蔥、牛裡脊肉配以青、紅辣椒和佐料製成香辣口味的美食。本菜具有健脾開胃的功效，特點適宜冬季養生調理之用。

基本介紹

• 中文名：洋蔥牛柳絲
• 主料：洋蔥、牛裡脊肉
• 功效：健脾開胃
• 特點：適宜冬季養生調理

菜名

Sautéed Shredded Beef with Onion

主料輔料工藝：熟炒 口味：香辣

主料：洋蔥(120克)牛裡脊肉(180克)

輔料：青椒(50克) 紅辣椒(30克)

調料：大蒜(5克) 醬油(10克) 白砂糖(6克) 植物油(30克) 澱粉(豌豆)(8克)

類別：私家菜 冬季養生調理 健脾開胃調理

製作工藝

1. 洋蔥去皮，洗淨，切絲；
   
2. 青椒洗淨，去籽，切絲；
   
3. 牛裡脊肉加入調味料（醬油5克、白糖3克、植物油5克、澱粉3克）拌勻略醃，走嫩油盛起；
   
4. 傾去多餘的油分，下洋蔥絲、青椒絲兜炒幾下盛起；
   
5. 下油，爆香蒜茸、牛柳絲；
   
6. 洋蔥絲、青椒絲回鍋，下紅椒絲，勾芡，兜勻上碟。
   

食譜營養

洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

牛裡脊肉： 牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋

洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；

洋蔥也不宜與黃魚同食。

牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

健康提示

芡汁料的做法：澱粉5克、白糖3克、醬油5克、清水適量，調拌均勻。

挑選洋蔥

選購洋蔥，其表皮越乾越好，包卷度愈緊密愈好；從外表看，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。
洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種，橘黃色皮的洋蔥每層比較厚，水分比較多，口感比較脆；紫色皮的水分少，每層比較薄。黃皮的較甜，紫皮的較辣。