洋蔥核桃棍子麵包

用料

1. 中種麵團的做法：將A料中的所有材料混合後攪拌成團，攪拌的階段在擴展階段之前稍微光滑即可。滾圓後裝入抹油的保鮮袋，室溫發酵90分鐘左右，或冰櫃冷藏6～18小時即可使用（我選擇冰櫃冷藏過夜）

2. 將中種取出，取120克切小塊，跟B料的所有材料（除核桃仁外）混合攪拌成團，直至光滑有彈性的完成階段

3. 取出麵團於案板上，用按壓的方法拌入核桃仁，至桃仁在麵團中基本分布均勻即可

4. 麵團揉好後蓋上保鮮膜，於溫暖濕潤處進行基礎發酵至2倍大

5. 取出用雙手輕壓麵團拍出大氣泡，平均分割成2份，分別滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

6. 取一塊麵團，用手輕按壓扁並同時開始把麵團拉長至合適程度，按照做法棍的三折法摺疊捲起，搓揉至所需長度，放在麵包鏟上（鏟上預先墊上防粘烤紙）蓋上保鮮膜進行第二次發酵（約1.5倍大）

7. 發酵好的棍子麵包用刷子在表面刷上水，用鋸齒麵包刀在表面縱向傾斜著劃出5道割痕

8. 在第二次發酵的中後期即可開始預熱烤箱，溫度220～230度，烤架上放上烘焙石板，烤架下層放上一空烤盤同時預熱，預熱時間至少30分鐘以上

9. 把棍子麵團連帶烤紙一起沿麵包鏟滑入烤箱的石板上，同時向烤盤中注入沸水，然後立刻關上烤箱門，烤焙時間約25～30分鐘至自己喜歡的上色程度

10. 在完成烘烤前的最後10分鐘抽掉麵包下面的防粘烤紙，這樣能使麵包底部同樣達到硬脆的程度

11. 麵包完全放冷後切片食用，並裝入較大保鮮盒密閉保存