原料:水發
火雞筋(火雞筋的發制與氂牛耳的發制方法一致,見17頁氂牛耳的漲發)300克,土芹菜100克,泰椒75克,生粉10克。
調料:雞湯250克,鹽15克,味素20克,雞精25克,白糖10克,雞汁20克,紅花汁(200克冷雞湯放入0.8克
藏紅花,浸泡3分鐘即可使用,其作用是上色並有一種藥香味)5克,
雞油20克,
蔥油10克。
製法:1、土芹菜去筋,切成寸節,泰椒對剖備用。2、鍋內下蔥油,燒到六成熱的時候下泰椒中火煸出味,加入雞湯中火煮1分鐘,然後加入發好的雞筋,用鹽、味素、雞精、白糖、
雞汁、紅花汁、
雞油調味,小火燒5分鐘左右至入味,加入芹菜節,用生粉勾芡裝盤即可。
特點:色澤黃亮,鹹鮮醇辣,軟糯可口