泰國姜味煎魚

所需食材

雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、姜(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)調料：油(5湯匙)、豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)

1、雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。

2、青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，姜蔥都切細絲。

3、取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。

4、將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。

5、取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香姜蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。

6、加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。

7、將醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。

櫥窗小帖士

1、雕魚柳是急凍海產品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。

2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。

3、因為豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。

4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。

姜的功效與作用

味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。

禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。

魚肉的功效

魚肉給人口感是入口即化，肉感鮮美，回味無窮。而且魚肉的營養價值豐富，含有大量的蛋白質、維生素、礦物質等。經常吃魚肉的人可以有效的防止心臟病的發生，並能眼睛的視網膜以及強健大腦和神經組織。