泥鮫

泥鮫，Scomberomorus commerson (Lacepède, 1800) ，鯖科馬鮫屬的一種熱帶魚類，鮫魚類（鯖科）共有15屬54種，以鮫魚類（馬鮫屬，18種）及鮪魚類（鮪魚屬）為代表。鮫魚類除本種外，市面上有扁鮫（朝鮮馬鮫S.koreanus、斑點馬鮫S.guttatus）、竹鮫（藍點馬鮫S.niphonius）、大翼鮫（中華馬鮫S.sinensis）、花鮫（日本鯖Scomberjaponicus）等，其中以泥鮫的肉質及味道較受歡迎。

基本介紹

• 中文學名：泥鮫
• 拉丁學名：Scomberomorus commerson (Lacepède, 1800)
• 別稱：康氏馬鮫、鮫魚
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：硬骨魚綱
• 亞綱：輻鰭亞綱
• 目：鱸形目
• 亞目：鯖亞目
• 科：鯖科
• 屬：馬鮫屬
• 種：康氏馬鮫、鮫魚
• 分布區域：熱帶及亞熱帶沿岸，印度洋至西太平洋
• 體型：體型﹕體延長，側扁
• 英文名：Narrow-barred Spanish mackerel

英文名稱

Narrow-barred Spanish mackerel

其他名稱

康氏馬鮫、鮫魚

拉丁學名

Scomberomoruscommerson(Lacepède,1800)

魚類科屬

鯖科

主要來源

水域﹕熱帶及亞熱帶沿岸，印度洋至西太平洋。

主要分布﹕紅海及南非至東南亞，中國、日本、澳洲。香港的泥鮫主要捕撈自本地或南中國海。

簡單介紹

體型﹕體延長，側扁；尾柄細，兩側在尾鰭基處各具3條隆起嵴，中央嵴長而高，其餘二嵴短而低。頭部﹕頭中大，稍側扁。吻尖突，大於眼徑。眼較小，位近頭的背緣。口中大，端位，斜裂；齒強大，側扁，三角形。齶骨及鋤骨亦具齒，舌上無齒。體表﹕體被細小圓鱗，易脫落，側線鱗較大，腹部大部分裸露無鱗；側線完全，無分枝，沿背側延伸至第二背鰭後方急降至腹側，再呈波浪狀伸達尾鰭基。各鰭﹕第一背鰭具硬棘，與第二背鰭起點距離近；臀鰭與第二背鰭同形；尾鰭新月形。體色﹕體側灰綠色，腹部銀白色，成魚體側有50-60條波形黑色橫帶，幼魚則呈點狀。一般長度為1.2米，最大長度為2.4米，最大重量為70公斤。

品種

鮫魚類（鯖科）共有15屬54種，以鮫魚類（馬鮫屬，18種）及鮪魚類（鮪魚屬）為代表。鮫魚類除本種外，市面上有扁鮫（朝鮮馬鮫S.koreanus、斑點馬鮫S.guttatus）、竹鮫（藍點馬鮫S.niphonius）、大翼鮫（中華馬鮫S.sinensis）、花鮫（日本鯖Scomberjaponicus）等，其中以泥鮫的肉質及味道較受歡迎。

供應季節

一年四季均有出產。

選購方法

宜選魚體有光澤呈白色油光、魚肉色呈草莓紅，肌肉組織緊密有彈性，切面有光澤，肌纖維清晰為佳。

儲存方法

擦淨表面水分，放入保鮮袋內，然後放入冰櫃冷藏室內保存。

烹調技巧

肉質結實多油，味道細緻可口，可用煙薰、烤、炸、清蒸、油煎。烹調時間不宜過長，否則肉質易爛。

備註事項

"宜忌人群：一般人都可以食用。宜：適宜體質虛弱、脾胃虛寒及營養不良人士食用。忌：患過敏性皮膚病患者不宜多吃。"